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杭州麥哲儀器有限公司


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聯(lián)系人:陳華峰 (助理)

技術(shù)文章

面粉拉伸的參數(shù)介紹

閱讀:3173發(fā)布時(shí)間:2013-7-11

    面粉拉伸特性評估有幾個(gè)參數(shù),別離介紹如下:

  拉伸阻力R50:從拉面鉤觸摸面團(tuán)開端,記錄紙跋涉50mm處拉伸曲線的高度,單位:EU;

  zui大拉伸阻力Rm:

  拉伸曲線zui大高度,單位:EU;
?
  延伸性E:從拉面鉤觸摸面團(tuán)開端至至面團(tuán)被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的間隔,單位:mm;

  能量(曲線面積):拉伸曲線圍住的面積,單位:cm2;拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值。

  其間強(qiáng)筋力面粉,面團(tuán)具杰出的彈性和延展性,耐發(fā)酵??芍圃斐鲶w積大,布局細(xì)密的面包等烘焙食物,而弱筋力面粉,面團(tuán)彈性差,發(fā)酵耐力差,適合制造糕點(diǎn)、餅干這類的食物,制造面包則體積較小。

    來源  糧食儀器網(wǎng)  /


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