一、檢測(cè)原理
近年來(lái)，大量環(huán)境衛(wèi)生學(xué)試驗(yàn)業(yè)已證明,攝人體內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中的次級(jí)胺形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，帶來(lái)潛在的危險(xiǎn)。當(dāng)前我國(guó)蔬菜的種植過(guò)程中化肥過(guò)量施用．有些蔬菜生產(chǎn)者采用工業(yè)廢水和生活污水澆地．造成蔬菜硝酸鹽含量過(guò)高.尤其是葉菜類超標(biāo)率達(dá)100％.高超標(biāo)17．6倍。據(jù)統(tǒng)計(jì),人體通過(guò)蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%以上，隨著生鮮果蔬攝入量的增加，硝酸鹽的危害己引起廣泛的關(guān)注．嚴(yán)格控制蔬菜中硝酸鹽的含量，特別是加強(qiáng)葉菜類硝酸鹽含量的監(jiān)測(cè)是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
本速測(cè)盒根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T5009.33—1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》研制而成，食品中的硝酸鹽可與本試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深，表示樣品中硝酸鹽的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)品比較，可以得出樣品中硝酸鹽是否超標(biāo)的半定量結(jié)果。
二、適用樣品范圍：廣泛用于檢測(cè)各類蔬菜、水果和食品的硝酸鹽含量
三、國(guó)內(nèi)外對(duì)水果蔬菜中的硝酸鹽殘留量的控制情況：
FA0／WH0早在1973年已規(guī)定硝酸鹽的ADI值為3.6mg／kg體重．其相應(yīng)的亞硝酸鹽ADI為0.13mg／kg體重．以此為依據(jù)，各國(guó)先后制訂了一些關(guān)于硝酸鹽高允許含量標(biāo)準(zhǔn)，在我國(guó)，目前對(duì)于蔬菜水果中的硝酸鹽含量已經(jīng)相當(dāng)重視，各地紛紛制訂出地方標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)內(nèi)各地的基本*如下：
樣品類型 瓜果類 根莖類 葉菜類
硝酸鹽*參考標(biāo)準(zhǔn)（以硝酸鈉計(jì)）mg/kg ≤600 ≤1200 ≤3000