油炸膨化食品zui先起源于馬來(lái)西亞，是在許多東南亞國(guó)家頗受歡迎的一種酥脆型食品。隨著世界各國(guó)食品工業(yè)的不斷交往與滲透，這種油炸膨化食品作為一種風(fēng)味食品逐漸風(fēng)行西
方。
膨化技術(shù)使淀粉*熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，從而提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。這個(gè)過程中的主要影響因素，包括以下三個(gè)方面：
(1)糊化：糊化就是讓淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60～80℃ )在水中溶漲和分裂，形成均勻糊狀溶液。充分糊化但又沒有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開并充分吸水，為下一步老化時(shí)淀粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。
(2)老化：膨化后的淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的淀粉。在老化過程中，糊化時(shí)吸收的水分被包入淀粉的微晶結(jié)構(gòu)。在高溫油炸時(shí)，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使淀粉組織膨脹，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的目的。
(3)干燥：產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小，所以干燥后的水分含量控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過多，油炸膨化時(shí)，很難在短時(shí)間內(nèi)將水分排出，造成制品膨化不起來(lái)，口感發(fā)軟，破壞了產(chǎn)品的特色；若水分含量太低，油炸時(shí)又很難在短時(shí)內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來(lái)，也會(huì)降低產(chǎn)品的膨化度。
通過以上因素可見，測(cè)量和控制膨化食品中的水分含量非常重要，這直接影響了產(chǎn)品的口感。而膨化食品水分測(cè)量的zui直接方式是重量法， 即烘箱干燥法。在中國(guó)，許多的食品企業(yè)傾向于使用德國(guó)Binder烘箱來(lái)檢測(cè)水分含量。
Binder烘箱其核心技術(shù)，即APT.Line內(nèi)腔預(yù)熱技術(shù)，可使得內(nèi)腔的溫度達(dá)到高度均勻，突破了傳統(tǒng)型加熱系統(tǒng)一直難以克服的上下溫差瓶頸，從而為食品膨化過程提供了更高的效率與精度。
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