菌類水分測定儀?使用注意事項：

1.菌類水分測定儀是用來測量樣品（菌類）中的水份含量，用于其他任何用途都可能會對個人造成傷害并損壞儀器。

2、使用前請務(wù)必認(rèn)真閱讀說明書，勿在不符合要求的環(huán)境條件下使用。

3、僅供熟悉樣品性質(zhì)和受訓(xùn)過的專業(yè)人員使用。

4、電源為三插帶接地插座，禁示斷開儀器接地線或使用沒有良好接地的電源。

5、儀器的周圍應(yīng)確保有足夠的空間，以免熱量堆積和過熱。

6、由于儀器周圍的加熱單元四周區(qū)域會變熱，請勿在儀器周圍放置易燃物品。

7、測試結(jié)束后,由于樣品本身和加熱單元和其容器仍會很燙，因此在取走樣品時應(yīng)小心謹(jǐn)慎。

8、在加熱烘干過程中，環(huán)形加熱無件溫度會達(dá)到400℃。因此請勿打開或接觸加熱單元。如需要打

開請斷開電源并等待，直至其*冷卻。

9、對于可燃或易燃物品、含溶劑基質(zhì)、加熱時會產(chǎn)生可燃或易爆氣體的基質(zhì)，特別小心，因為這

些樣品，可能會對人體產(chǎn)生危害或損壞設(shè)備。因此，在測定這種樣品時，應(yīng)使操作加熱溫度足夠低

以防形成火焰或爆炸物，并戴好護目鏡等防護用具。如果對樣品的可燃性不是很了解時，測試樣品

量應(yīng)盡量少。這種情況下，儀器應(yīng)有專人看管，以防萬一，實驗前請自行做好風(fēng)險分析。

10、對含有毒性元素的基質(zhì)，這種基質(zhì)只能在有良好通風(fēng)設(shè)備的條件下進行加熱烘干。

11、加熱烘干時產(chǎn)生腐蝕性蒸汽的基質(zhì)，在測量這種基質(zhì)的樣品時，因蒸汽會凝結(jié)在較冷的外殼部

分產(chǎn)生腐蝕，建議減少樣品克重。

菌類是個龐大的家族，它無處不在?，F(xiàn)在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類植物結(jié)構(gòu)簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素。

我國食用菌類資源豐富,它為食品工業(yè)提供*的加工原料,其加工成干品、罐頭、凍品、腌漬品,于國內(nèi)外市場。

干制食用菌類在貿(mào)易中占有重要地位,成為高效創(chuàng)匯的拳頭商品。為保證產(chǎn)品在貯運過程中能保持良好的商品質(zhì)量,

控制好干成品水分是項不可忽視的重要技術(shù)措施。 一、干制食用菌類水分控制的重要性 干菌類含水分高低,它直接影

響干制品質(zhì)量和貯藏期限。如果水分控制不嚴(yán),干品不能久貯,色澤度劣,風(fēng)味降低,水分超標(biāo),直至變質(zhì)損失。

水分是引起干品霉?fàn)€變質(zhì)的主要因素,它又是促進菌體中多酚氧化酶和*酶活化主要因素之一。在水分高時,這類氧化酶能促使菌體中所含的酚類物質(zhì)和*物質(zhì)產(chǎn)生褐變反應(yīng)速度加快,干品含水分越高,褐變反應(yīng)速度越快,干品變色

程度也愈嚴(yán)重。因此,必須把干成品水分控制在zui低限度范圍內(nèi),掌握好烘干技術(shù)烘干技術(shù)好壞,直接影響干品水分的正確控制。

食用菌水分含量及加工干制方法

（一）干制的原理
    食用菌鮮品營養(yǎng)豐富，水分含量很高，但極易遭微生物入侵而*變質(zhì)，失去食用價值。進行食用菌干制，

其目的就是將食用菌中的含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質(zhì)濃度，使微生物難以利用，同時干制也

可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風(fēng)味的基礎(chǔ)上延長了保存時間。
部分食用菌中的水分：

食用菌鮮晶體內(nèi)含水量73%～95%，與蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1% 
羊肚菌:89.5%

由于菌類水分含量普遍偏大，建議使用規(guī)格為XY-105MW/102MW,建議標(biāo)準(zhǔn)樣品5g，測試條件：快速

測試時間：3-6分鐘。