海底撈火鍋店廚房冷間
廚房冷庫設(shè)計
工程名稱：海底撈火鍋店廚房冷間 建設(shè)單位：海鴻達(dá)（北京）餐飲管理有限公司 工程地址：“海底撈”全國所有連鎖門店廚房 冷庫規(guī)格： -18℃冷凍庫 1間 0℃-5℃保鮮庫 1間 4℃專間 1間 8℃-12℃配菜間 1間 8℃-12℃水果調(diào)料間1間 施工工期：20天； 工程：張總 工程總造價：27~30（萬元） |
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海底撈冷庫
工程簡介
“海底撈火鍋”是海鴻達(dá)（北京）餐飲管理有限公司旗下品牌，成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。海底撈始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，不斷地提升員工價值感。十幾年來，公司已發(fā)展成為在美國、新家坡、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、青島、杭州等全國15個城市擁有80余家直營店，4個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。
我司是“海底撈”全國所有門店“廚房冷庫及加工操作間”的安裝企業(yè)，海底撈全國各門店廚房均按照《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》GB/T24400要求獨立設(shè)置“冷卻間、凍結(jié)間、冷藏庫、潔浄操作間、專間”。目前，海底撈火鍋連鎖店平均以每月新開2家門店的速度擴展，每家門店廚房冷庫、加工操作間制冷工程均在27萬到30萬之間，施工工期均在20天前后。自2010年開始，我司與海鴻達(dá)（北京）餐飲管理有限公司簽約成為海底撈總部的廚房制冷工程*安裝企業(yè)，承擔(dān)了海底撈全國所有門店的廚房冷庫，加工操作間等冷間制冷設(shè)備安裝工程。
“海底撈”各門店冷庫室外制冷主機均采用三洋壓縮機組，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機均采用不銹鋼冷風(fēng)機，加工操作間冷卻設(shè)備均采用不銹鋼雙側(cè)出風(fēng)冷風(fēng)機，性能穩(wěn)定，可靠；冷庫庫體保溫均采用符合食品加工場所潔凈要求的單面不銹鋼聚氨酯潔凈板，冷庫地面采用10公分?jǐn)D塑板加鋪10公分混凝土水泥地面和馬可波羅地板磚。冷庫門均采用平移式冷庫門，進(jìn)出方便。加工操作間均采用耐高溫的巖棉凈化板進(jìn)行吊裝，滿足HACCP認(rèn)證體系對食品加工場所的清潔度要求。溫控系統(tǒng)采用新亞洲微電腦全自動智能控制器負(fù)責(zé)對制冷機組進(jìn)行控制，當(dāng)冷庫達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時，制冷機組自動停止運轉(zhuǎn)，當(dāng)高于設(shè)計溫度時，制冷機組自動開啟。實現(xiàn)無人值守，節(jié)省人工開支。
特點：穩(wěn)定，節(jié)能，
海底撈全國各連鎖店“廚房冷庫”，客戶均可就近參觀，客戶如要參觀海底撈各門店廚房冷庫請我司業(yè)務(wù)部.
海底撈廚房冷庫
海底撈廚房冷庫布局設(shè)計特點
“海底撈”各門店均位于一線城市的*，，冷庫設(shè)計均要求遵循zui大限度利用空間的原則，故冷庫多為異形庫。
冷庫設(shè)計特點說明：該工程在設(shè)計時，同城制冷工程師根據(jù)ISO22000：2005質(zhì)量管理體系（HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點）及《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》中對廚房冷庫HACCP標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合建設(shè)方的冷庫投資預(yù)算控制，主要從冷庫制冷機組運行穩(wěn)定性和長期使用的耗電情況及有效降低投資成本等方面進(jìn)行考慮，在滿足用戶使用的基礎(chǔ)上，機組選型設(shè)計時以保證制冷機組設(shè)備的運行穩(wěn)定性為前提，選用省電的制冷設(shè)備，并對投資成本和長期運行費用進(jìn)行綜合比較，選用相對較為經(jīng)濟的方案。【所有冷庫設(shè)備均保證，適合于長期使用的用戶】，冷庫機組根據(jù)海底撈的品牌要求選用三洋壓縮機組，該機組選用（）三洋壓縮機，*運行時間在5年以上，機組配置合理，制冷效率高，節(jié)能省電，性能穩(wěn)定可靠，保證壓縮機組運轉(zhuǎn)的和穩(wěn)定性。
食品冷庫
食品加工操作間冷庫
