廚房冷庫設(shè)計方案：
本方案為HACCP食品冷庫系列中的廚房雙溫冷庫（0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫）解決方案，嚴格按照《食品安全管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》, ISO22000標準的規(guī)定進行設(shè)計。
廚房冷庫設(shè)計方案
廚房冷庫多少錢
一，【廚房冷庫設(shè)計概述】 本方案為HACCP食品冷庫系列中的廚房雙溫冷庫（0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫）解決方案，嚴格按照《食品安全管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》, ISO22000標準的規(guī)定進行設(shè)計。 | 適用于*、學校、企事業(yè)單位等集體用餐單位的食堂、員工餐廳建造廚房冷藏庫時使用。 |
廚房冷庫
隨著餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全問題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設(shè)施更是食品安全的重要保證。《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系?！妒称沸l(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》要求廚房應(yīng)設(shè)置有相應(yīng)的足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放要求，熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監(jiān)測裝置。 |
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廚房冷庫設(shè)計
二，【廚房冷庫相關(guān)規(guī)定】（點擊查看全文）：
《冷庫設(shè)計規(guī)范》 GB50072
《食品安全管理辦法》
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》
《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》
《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》
《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》
ISO22000：2005質(zhì)量管理體系 （HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點）
廚房冷庫設(shè)計要求
根據(jù)食品安全的規(guī)定，大型餐飲業(yè)和集體用餐配送單位需設(shè)置有（0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫）。
廚房冷庫設(shè)計標準
三，【餐飲廚房中食品冷藏庫的分類和溫度控制要求】
廚房冷庫設(shè)計方案
四，【】
溫度范圍：0到5度保鮮冷藏庫 一間， -18度冷凍庫 一間
北京首工科技推出符合HACCP食品冷庫標準要求的“”。
廚房冷庫安裝
（一），庫體保溫系統(tǒng)選材用料說明：
1．1，聚氨酯冷庫板+自動回歸冷庫門或平移式冷庫門
聚氨酯冷庫板是目前應(yīng)用范圍zui廣、隔熱效果的冷庫保溫材料，保溫效果*，節(jié)能省電。鋼板選用普通彩鋼板或不銹鋼板、壓花鋁板等，具有無毒、堅固平滑、不易積垢的特點，適合在有一定潔凈度要求的食品加工場所使用，可快速拼裝，多次使用。
廚房冷庫地坪設(shè)計可采用防潮隔汽層加10公分厚保溫板進行保溫，15公分厚混凝土作為地面承重，地坪表層鋪設(shè)地磚或金剛砂，方便冷庫維護清洗。
壓花鋁冷庫板 | 防滑鋁冷庫板 |
不銹鋼冷庫板 | 彩鋼冷庫板 |
平移冷庫門 輕型平移門具有經(jīng)濟、簡單、輕便、密封性能可靠等優(yōu)點。適用于門洞寬度≤1.5m的庫門。有單開和*兩種規(guī)格，采用鋁合金制作導軌，其內(nèi)由導向輪裝置與壓緊輪裝置配合動作，使門在開啟時與門框分離，在關(guān)閉時向門框與地坪壓緊。 | 自動回歸冷庫門 冷庫自動回歸門為zui常見冷庫門，經(jīng)濟，實用，適合于一般小型冷庫使用。門體與門框平，能自動關(guān)門、壓緊，外觀美、密封、隔熱效果好。 |
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冷庫門內(nèi)均設(shè)有安全脫險裝置，庫內(nèi)設(shè)有安全脫險解鎖裝置，防止人員受困于冷庫內(nèi)，實用安全，冷藏門外側(cè)安裝風幕機或冷藏門內(nèi)側(cè)安裝耐低溫透明塑料軟門簾，防止冷氣流失過快；平移式冷庫門開啟方便，適合需要推車進出的廚房冷庫使用。自動回歸門為zui常見冷庫門，經(jīng)濟，實用，適合于一般小型冷庫使用。 |
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燈光照明：庫內(nèi)照明設(shè)施使用帶防護罩的LED防爆冷庫燈。
食堂冷庫安裝
（二），溫度自動控制系統(tǒng)
方案1，隔間式廚房冷庫（獨立制冷系統(tǒng)） 機組配置：2套制冷機組+2套不銹鋼冷風機
| [HACCP廚房冷庫1簡述】 2.1.1，冷庫制冷系統(tǒng)設(shè)計說明： 本方案為“廚房冷庫”常用解決方案，采用兩套獨立制冷系統(tǒng)，-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉（中低溫）壓縮機組，0-5℃保鮮庫采用谷輪渦旋（中高溫）壓縮機組，兩套不銹鋼冷風機負責對冷庫內(nèi)空氣進行快速冷卻，各庫區(qū)分開控制，獨立運轉(zhuǎn)。 2.1.2，冷庫溫度自動控制系統(tǒng)說明： 溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制，當高于設(shè)計溫度時，制冷機組自動開啟，當庫溫達到預(yù)設(shè)溫度時，制冷機組自動停止運轉(zhuǎn)?？蓪崿F(xiàn)無人值守，節(jié)省人工開支。 特點：運轉(zhuǎn)穩(wěn)定，節(jié)能高效，設(shè)計靈活 |
食堂冷庫設(shè)計
獨立制冷系統(tǒng)隔間式廚房冷庫 樣板間
方案2，套間式經(jīng)濟型廚房冷庫（單制冷系統(tǒng)） 機組配置：制冷機組+冷風機+自啟閉換氣扇
| [HACCP廚房冷庫設(shè)計2簡述】 2.2.1，冷庫制冷系統(tǒng)設(shè)計說明： “套間式廚房冷庫”經(jīng)濟型解決方案，兩間冷庫共用一套制冷系統(tǒng)，-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉（中低溫）壓縮機組，庫內(nèi)采用冷風機負責對冷庫內(nèi)空氣進行快速冷卻；0-5℃保鮮庫采用主冷凍庫的冷氣為冷源，在中間隔墻處各使用一進一出兩臺自封閉換氣扇對庫內(nèi)空氣進行熱交換，換氣扇采用微電腦全自動溫度控制器，5度啟動，0度停機；全自動調(diào)控庫內(nèi)溫度，各庫區(qū)分開控制。既保證了冷凍庫的制冷要求，又滿足了保鮮冷藏庫的溫度需要。 2.2.2，冷庫溫度自動控制系統(tǒng)說明： 溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制，當高于設(shè)計溫度時，制冷機組自動開啟，當冷庫溫度達到預(yù)設(shè)溫度時，制冷機組自動停止運轉(zhuǎn)?？蓪崿F(xiàn)無人值守，節(jié)省人工開支。 特點：運轉(zhuǎn)穩(wěn)定，節(jié)能高效，經(jīng)濟實用 |
單制冷系統(tǒng)套間式廚房冷庫 樣板間
北京餐飲冷庫設(shè)計
（三），HACCP認證標準溫度自動記錄報警系統(tǒng)說明：
本冷庫根據(jù)《食品冷庫HACCP應(yīng)用規(guī)范》危害安全關(guān)鍵危險控制點原則裝備了全自動溫度記錄報警系統(tǒng)，在冷庫內(nèi)*及回風位置各安裝了溫度自動檢測點，自動記錄溫度數(shù)據(jù)，當超出溫度上、下限或冷庫斷電時，能發(fā)出聲光報警及通過遠程短信報警通知冷庫管理人員，確保冷庫內(nèi)食品的安全。
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五，【部分餐飲廚房冷庫工程】
| 上地 中國銀行信息中心 廚房冷庫項目 工程簡介 我司為位于北京市上地的中國銀行信息中心食堂設(shè)計建造“廚房冷庫”，該冷庫分為二期，一期為兩間內(nèi)外套間式冷庫；二期為3間0-5度保鮮冷藏庫和1間-18度冷凍庫，共4間。 該庫從選材用料到設(shè)計施工各環(huán)節(jié)均嚴格把關(guān)，符合HACCP對食品冷庫的要求。 制冷機組均采用比澤爾壓縮機組，性能穩(wěn)定，可靠；冷庫室內(nèi)采用不銹鋼冷風機；控制系統(tǒng)采用全自動溫度智能控制器；冷庫庫體保溫板采用優(yōu)質(zhì)聚氨酯雙面壓花鋁板。 一期工期為7天，二期工期為15天；工程總造價為45萬元。 |
北京*聯(lián)勤部炊事技術(shù)培訓中心
| 西南科技大學冷庫項目
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