1、使用前應進行校驗(可以采用標準液溫多支比較法進行校驗或采用精度更高級的溫度計校驗)。
2、不允許使用溫度超過該種溫度計的大刻度值的測量值。
3、溫度計有熱慣性，應在溫度計達到穩(wěn)定狀態(tài)后讀數(shù)。讀數(shù)時應在溫度凸形彎月面切線方向讀取，目光直視。
4、水銀溫度計應與被測工質(zhì)流動方向相垂直或呈傾斜狀。
5、水銀溫度計常常發(fā)生水銀柱斷裂的情況，消除方法有：
（1）冷修法：將溫度計的測溫包插入干冰和酒精混合液中(溫度不得超過-38℃)進行冷縮，使毛細管中的水銀全部收縮到測溫包中為止。
（2）熱修法：將溫度計緩慢插溫度略高于測量上限的恒溫槽中，使水銀斷裂部分與整個水銀柱連接起來，再緩慢取出溫度計，在空氣中逐漸冷至室溫。

測溫技巧
    當測量發(fā)光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數(shù)。在讀取溫度前， 可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區(qū)域溫度。
    要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區(qū)來回走動仍能提供精確的溫度測量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過一段時間以達到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經(jīng)常使用的場所。
    用紅外測溫儀讀取流體食品的內(nèi)部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數(shù)。