廈門洛肯儀器有限公司
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閱讀：40發(fā)布時間：2025-12-25
在釀酒過程中，一般會在葡萄酒 (wine) 裝瓶前進行過濾 (filtration)，主要目的為去除酒液中的懸浮顆粒 (suspended particle)，例如酵母菌 (yeast)、細菌 (bacteria) 、酒石酸晶體 (tartrate crystal) 和發(fā)酵殘渣 (fermentation waste)等其他雜質(zhì)，提高葡萄酒的透明度 (clarity) 、美觀度及口感 (taste)。葡萄酒過濾也能有效防止蛋白質(zhì)分解 (protein degradation)、提升酒體穩(wěn)定性 (stability)、加速酒體熟成過程 (aging process)。
然而，過濾也會移除一些有助于葡萄酒存放與風味發(fā)展的固體物質(zhì)，因此釀酒師 (winemaker) 在釀造葡萄酒時需根據(jù)酒款特性選擇合適的過濾方式，如葡萄品種、最終酒體風味、制程、成本等因素。
* 過濾并非葡萄酒制程之必要步驟，請依最終產(chǎn)品欲呈現(xiàn)之狀態(tài)適時執(zhí)行。
葡萄酒過濾需要搭配濾材 (filtering medium) 進行，其依原理主要可分為重力過濾 (Gravity flow filtration)、手動幫浦過濾系統(tǒng) (Hａnd pump system)和動力幫浦過濾系統(tǒng) (Powered pump system)，操作者可依實際需求選用合適的方法進行葡萄酒過濾。
需特別注意的是，若是要制作適合長期存放 (long-term storage)、陳釀 (aging) 的葡萄酒，請避免過度過濾，以免造成風味不佳，或是因質(zhì)量下降而導致葡萄酒的經(jīng)濟價值下降。
洛科新品－ SFC 連續(xù)真空過濾系統(tǒng)
SFC 連續(xù)真空過濾系統(tǒng)屬于動力幫浦過濾系統(tǒng)，整套包含 Rocker 400 無油式真空幫浦、SFC 142 連續(xù)不銹鋼過濾漏斗、10L 血清瓶與GL45 過濾轉(zhuǎn)接座。
使用連續(xù)過濾漏斗過濾葡萄酒
SFC連續(xù)過濾系統(tǒng)裝置圖如下，詳情可參考操作影片，或參考以下文字說明。
1. 組裝設備：GL45 玻璃瓶上，依序裝上 GL45 轉(zhuǎn)接過濾座及 SFC 142 連續(xù)不銹鋼過濾漏斗，并分別將硅膠管依圖面連接。
* 若使用三角抽氣瓶或錐型瓶 (flask)，請直接將 8 號硅膠塞塞入瓶口或更換硅膠塞尺寸。
1. 放置濾墊或濾膜：旋開 SFC 142 上蓋，在濾膜墊片上方放置濾墊后，再放回上蓋并旋緊。
2. 過濾：將已連接硅膠管的沉頭放入未過濾的酒液，啟動真空幫浦，開始過濾。
3. 儲液：過濾完畢后，移除硅膠管、漏斗、轉(zhuǎn)接座，并關閉真空幫浦，蓋上原本 GL45 瓶蓋，即可直接保存溶液。
· 粗濾墊 (Coarse filter pad)：去除較大的顆料，為葡萄酒增加光澤 (polish)，不損失酒體 (Body)* 或顏色。
· 中度濾墊 (Medium filter pad) / 拋光濾墊 (Polish filter pad)：為使用的濾墊類型，可過濾掉大部分的雜質(zhì)及酵母菌，增加光澤，而不會去除太多酒體或顏色。
· 精細濾墊 (Fine pad) / 無菌濾墊 (Sterile pad)：可以去除量的酵母菌及細菌 (bacteria)，并有助于降低葡萄酒中的氧化反應 (oxidation)。
* 酒體 (Body)：指葡萄酒在口中的「重量」及「質(zhì)感」，主要由舌頭感知，并非指酒的物理重量。
過濾葡萄酒的濾材孔徑
過濾葡萄酒經(jīng)常使用的濾材孔徑 (pore size) 為 5、3、2、1、0.45 μm，當酒液通過濾材時，大于孔經(jīng)的顆粒及微生物會被卡住而從酒液中移除。因此釀酒師可根據(jù)目的、最終產(chǎn)品想呈現(xiàn)的風味、外觀等條件選用合適之濾材孔徑。
舉例來說，一般使用 2 μm 孔徑的濾材去除酵母菌；0.45 μm 孔徑的濾材去除細菌，過濾后可達無菌效果 (sterile)。
* 注意：標稱過濾器 (nominal filter) 并非99% 移除大于或等于孔徑 (rated size) 的粒子及微生物；若需確保去除，請選用過濾器 (absolute filter)。
洛科提供多種濾膜，可供葡萄酒液之無菌過濾使用：
* 以上列表之濾膜皆為標稱過濾器 (nominal filter)
葡萄酒過濾是確保其質(zhì)量的關鍵過程，對于葡萄酒的清澈度、口感及整體風味有著重要影響，以保證最終產(chǎn)品的呈現(xiàn)。
釀酒師必須根據(jù)不同酒款的特性與最終產(chǎn)品風格，選擇適合的過濾系統(tǒng)，并搭配適宜的濾材及孔徑，以平衡去除雜質(zhì)與保留酒體風味之間的關系。
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