1. 烤箱溫度計(jì)
這是掛在烤箱里用來(lái)確認(rèn)溫度的溫度計(jì)，不管是家用烤箱還是專業(yè)烤箱都有溫度不穩(wěn)定的可能，不管什么牌子什么型號(hào)，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個(gè)單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來(lái)確認(rèn)溫度。這是掛在烤箱里用來(lái)確認(rèn)溫度的溫度計(jì)，不管是家用烤箱還是專業(yè)烤箱都有溫度不穩(wěn)定的可能，不管什么牌子什么型號(hào)，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個(gè)單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來(lái)確認(rèn)溫度。
2. 電子探針溫度計(jì)
袖子上一般有個(gè)兜，兜里一般會(huì)有溫度計(jì)，隨時(shí)用來(lái)測(cè)量溫度。有些講究的廚師要放兩個(gè)溫度計(jì)，以防止其中一個(gè)讀數(shù)不準(zhǔn)。廚師用到溫度計(jì)最多的地方是做巧克力，沒(méi)溫度計(jì)沒(méi)法調(diào)溫，烤面包有時(shí)候也會(huì)用到，用來(lái)測(cè)內(nèi)溫。題主說(shuō)的機(jī)械式我理解是下圖這種，但是大部分廚師不會(huì)選擇這種溫度計(jì)，因?yàn)榕袛嘧x數(shù)太慢，而廚房里最寶貴的就是時(shí)間。家用的話選擇這種也可以。一般廚師的廚師服袖子上一般有個(gè)兜，兜里一般會(huì)有溫度計(jì)，隨時(shí)用來(lái)測(cè)量溫度。有些講究的廚師要放兩個(gè)溫度計(jì)，以防止其中一個(gè)讀數(shù)不準(zhǔn)。廚師用到溫度計(jì)最多的地方是做巧克力，沒(méi)溫度計(jì)沒(méi)法調(diào)溫，烤面包有時(shí)候也會(huì)用到，用來(lái)測(cè)內(nèi)溫。題主說(shuō)的機(jī)械式我理解是下圖這種，但是大部分廚師不會(huì)選擇這種溫度計(jì)，因?yàn)榕袛嘧x數(shù)太慢，而廚房里最寶貴的就是時(shí)間。家用的話選擇這種也可以。
3. 液體溫度計(jì)
用在煮糖和油炸時(shí)。很多配方對(duì)糖水的溫度有嚴(yán)格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點(diǎn)糖出來(lái)測(cè)試，新手還是用溫度計(jì)判斷比較好。這種溫度計(jì)的特點(diǎn)是長(zhǎng)，背后有掛鉤，可以掛在鍋沿上。不差錢也可以選擇電子的，長(zhǎng)得像一個(gè)加長(zhǎng)版的探針溫度計(jì)。但用的時(shí)候要注意這種溫度計(jì)的測(cè)溫部分不能接觸鍋底。
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