凍干食品逐漸走上人們的餐桌，目前，市場上已經(jīng)有很多種凍干食品，凍干食品尤以水果為多。我們以凍干香蕉片為例，對凍干工藝進(jìn)行簡單的介紹。

      卡塞爾機(jī)械設(shè)計(jì)生產(chǎn)的食品凍干機(jī)凍干的香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的營養(yǎng)成分及外觀，具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一殺菌一清洗一去皮一預(yù)凍一 切片一凍結(jié)一真空冷凍干燥一出倉一檢驗(yàn)包裝。

1、鮮果采收購回新鮮香蕉  

2、揀選將壓壞、霉?fàn)€、成熟度不夠的,揀選出來。

3、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。

4、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。

5、去皮人工剝皮,取果肉。

6、預(yù)凍在冷庫中冷凍至一定的溫度。

7、切片在低溫的環(huán)境下,將香蕉送入切片機(jī)內(nèi)切片,厚度為 0.6~0.8cm。

8、凍結(jié)香蕉的共晶點(diǎn)為-33±l℃,一般凍結(jié)溫度比物料共晶點(diǎn)溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結(jié)溫度為-40℃。物料凍結(jié)至 *,需要一定時(shí)間,達(dá)到凍結(jié)溫度后維持2~3小時(shí)。

9、真空冷凍干燥設(shè)定好食品冷凍干燥機(jī)上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫度和時(shí)間,進(jìn)行真空冷凍干燥。

10、出倉真空冷凍干燥結(jié)束,控制好環(huán)境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。11、檢驗(yàn)、包裝產(chǎn)品質(zhì)檢，真空包裝 。