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DPCZ-II直鏈淀粉含量檢測(cè)儀在腳板薯理化性質(zhì)中的應(yīng)用

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DPCZ-II直鏈淀粉含量檢測(cè)儀在腳板薯理化性質(zhì)中的應(yīng)用
腳板薯又被稱為紫山藥，屬于一種綠色植物，富含人體所需的各種微量元素和維生素，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精的生理療效,因此，我們應(yīng)用直鏈淀粉含量檢測(cè)儀對(duì)腳板薯淀粉進(jìn)行研究，以期開發(fā)出腳板薯更大價(jià)值。

詳細(xì)介紹

DPCZ-II直鏈淀粉含量檢測(cè)儀在腳板薯理化性質(zhì)中的應(yīng)用

腳板薯又被稱為紫山藥，屬于一種綠色植物，富含人體所需的各種微量元素和維生素，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精的生理療效,因此，我們應(yīng)用直鏈淀粉含量檢測(cè)儀對(duì)腳板薯淀粉進(jìn)行研究，以期開發(fā)出腳板薯更大價(jià)值。

實(shí)驗(yàn)方法：

首先是制備腳板薯淀粉，將腳板薯刷去表面泥沙,去皮,水洗,切片,漂燙,干燥,粉碎,過(guò)篩得到灰白色無(wú)定形粉末——腳板薯淀粉；

二是測(cè)定腳板薯淀粉的各成分，其中，水分含量是10.67%，淀粉73%，粗蛋白9.38%，粗脂肪0.45%，粘性多糖2.88%，可知淀粉含量占絕大比例；

三是測(cè)定腳板薯淀粉的外觀和品質(zhì)，其中包括單糖測(cè)定，直鏈淀粉含量測(cè)定；

四是對(duì)腳板薯淀粉糊的品質(zhì)測(cè)定，測(cè)定它的穩(wěn)定性和透明度。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:腳板薯淀粉中淀粉的含量為73%,其中直鏈淀粉含量為27.18%,支鏈淀粉的含量為72.82%。腳板薯淀粉糊的凍融穩(wěn)定性和綠豆、木薯、玉米淀粉相比,僅次于綠豆淀粉,優(yōu)于木薯、玉米淀粉。這種較高的凍融穩(wěn)定性有利于它在凍膠類食品中的應(yīng)用。

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