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閱讀：98發(fā)布時(shí)間：2024-12-7
膠體不是只能做全質(zhì)構(gòu)(TPA) |
TPA、TPA還是TPA，全質(zhì)構(gòu)分析的英文縮寫(xiě)為TPA，許多人在使用質(zhì)構(gòu)儀上毫無(wú)雜念的就使用此模式來(lái)進(jìn)行，但其實(shí)TPA只是測(cè)試方案的一種，用來(lái)測(cè)試帶有彈性特征的樣品，如烘焙品、米飯、面條以及膠體，但因彈性、回復(fù)性指標(biāo)是需要非破壞性的壓縮、彎曲等模式下得到，無(wú)法體現(xiàn)實(shí)際咀嚼破壞的質(zhì)構(gòu)特征，因此就需要使用穿刺模式，模擬牙齒咬入樣品內(nèi)部來(lái)得到與口感更關(guān)聯(lián)的指標(biāo)。 |
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圖一、膠體標(biāo)準(zhǔn)與對(duì)應(yīng)探頭一覽表 |
目前不論國(guó)際或是國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)方法，都是采用穿刺模式來(lái)測(cè)量膠體樣品的質(zhì)地特性(見(jiàn)圖一)，本次來(lái)介紹依照國(guó)際明膠標(biāo)準(zhǔn)方法ISO9665–Adhesive-Animal glues-Methods of sampling and testing，以直徑12.7 mm探頭測(cè)量明膠濃度6.67% m/m之膠體，于10℃、膠體深度4 mm條件下測(cè)量膠體強(qiáng)度，及延展性與咀嚼性等(見(jiàn)圖二)。 |
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圖二、ISO9665標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試探頭與力學(xué)圖形 |
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