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北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司

經(jīng)營模式：經(jīng)銷商

商鋪產(chǎn)品：46條

所在地區(qū)：上海

聯(lián)系人：張馳（銷售）

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技術(shù)文章

閱讀：79發(fā)布時間：2024-12-7

目的	接續(xù)上篇孔隙分析儀的結(jié)果，是否在淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化，面筋蛋白形成不同網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)后，將影響市售饅頭的口感差異。
實驗方法	考慮樣品制備將破壞整體結(jié)構(gòu)，故本次使用球形探頭進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)測試避免接觸面不平整。
實驗樣品	巴比	多福多

測試圖像	使用全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)得到硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚、咀嚼性以及蓬松度(Fluffiness)。
試驗結(jié)果
實驗結(jié)論	饅頭質(zhì)地有明顯差異，硬度、咀嚼性都是多福多大于巴比饅頭；而在回復(fù)性則為巴比優(yōu)于多福多，此結(jié)果不僅僅反映南北饅頭實際口感差異，也說明孔隙數(shù)量及占比也可能會影響回彈能力。