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北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司

經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)銷商

商鋪產(chǎn)品：46條

所在地區(qū)：上海

聯(lián)系人：張馳（銷售）

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技術(shù)文章

中秋節(jié)不吃不可的蛋黃酥～Part 1

閱讀：52發(fā)布時(shí)間：2025-1-19

一年7000萬(wàn)枚蛋黃酥

餡料酷似一輪明月的的蛋黃表達(dá)出圓月與圓滿的寓意，近年來(lái)普遍受到消費(fèi)者的選購(gòu)喜好。其酥、咸、香、甜的口感，造就了蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。因此也是各商家的兵家必爭(zhēng)之地，甚至有的商家可以達(dá)到一年至少7000萬(wàn)枚的銷售量??！

咸蛋黃 是好吃的關(guān)鍵之一

蛋黃酥除了原料選材與新鮮外，制作工藝也是影響整體好吃度的重要因素。

金黃色的蛋黃，是整個(gè)蛋黃酥中重要的一環(huán)。如何做出好吃的咸蛋黃除了蛋本身質(zhì)量及腌制程序外，也考驗(yàn)烘烤的技術(shù)與細(xì)節(jié)。

首先蛋黃要選擇鴨蛋，加鹽進(jìn)行腌制析出多余水分，接著噴上米酒去腥，之后加熱提高自由脂質(zhì)的釋放，烤至八至九分熟即可包入蛋黃酥中烘烤成型。

由于好不好吃會(huì)有主觀意識(shí)的不同，我們可以透過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)觀察不同品牌蛋黃酥中的咸蛋黃質(zhì)地。