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閱讀：66發(fā)布時(shí)間：2025-1-19
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面團(tuán)流變的三維測量 - Dobrascycyk-Roberts吹泡儀 |
傳統(tǒng)的振蕩剪切流變測試通常在高達(dá) 1% 的小型變下運(yùn)行，而在膨脹過程中氣室膨脹的應(yīng)變可以達(dá)到百分之幾百。 此外，大多數(shù)流變測試都是在剪切條件下進(jìn)行的，而面團(tuán)中的大多數(shù)大應(yīng)變變形（即壓片、打樣和烘烤）本質(zhì)上都是拉伸變形。膨脹過程中膨脹氣室周圍的變形是雙軸延伸變形。因此，任何在預(yù)測烘焙性能的面團(tuán)流變學(xué)測試都應(yīng)在接近烘焙膨脹的條件下進(jìn)行。 面團(tuán)膨脹系統(tǒng) (Dobrascyk-Roberts，DR/DIS2)，或稱為吹泡儀，在類似于烘烤膨脹的應(yīng)變條件下測量面團(tuán)的拉伸流變學(xué)，并能夠在雙軸拉伸過程中測量面團(tuán)和面筋的流變特性。 |
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在面團(tuán)吹泡過程中，再現(xiàn)了類似于打樣和烘烤過程中在緩慢膨脹的氣室周圍所經(jīng)歷的應(yīng)變條件。該設(shè)備搭配物性測試儀(質(zhì)構(gòu)儀，TA.XT PlusC)驅(qū)動(dòng)的活塞，通過體積置換空氣使面團(tuán)膨脹。充氣期間的壓力由壓力傳感器測量。膨脹面片的體積由活塞位移計(jì)算得出。然后使用基本方程根據(jù)壓力、體積和時(shí)間直接計(jì)算面團(tuán)的流變特性（應(yīng)力、應(yīng)變、粘度）。該裝置結(jié)合了易用性、自動(dòng)數(shù)據(jù)收集和快速數(shù)據(jù)分析。典型結(jié)果包括：烘焙力、韌性、延展性和彈性。 用戶為了擴(kuò)大了他們的產(chǎn)品范圍，藉由改變谷物成分，其功能性提供了更廣泛的流變特性，增加的延展行為就是一個(gè)這樣的例子。這導(dǎo)致需要更高的充氣量來測量破裂點(diǎn)，現(xiàn)在設(shè)備已增加到 2.3 升。在設(shè)計(jì)修改過程中，通過添加定制的溫控箱提供了所需的膨脹溫度，可以在保持高達(dá) 60°C 溫度的同時(shí)為面團(tuán)充氣。對于研究人員和小麥育種者來說，面粉通常供不應(yīng)求。添加更小的測試尺寸提供了理想的解決方案，允許樣品制備和少量的面團(tuán)。 儀器自帶軟件為用戶提供連接 D/R 面團(tuán)吹泡儀 和獲取實(shí)時(shí)圖形顯示的能力。 該軟件內(nèi)置了運(yùn)算宏和電子表格工具，自動(dòng)收集和分析數(shù)據(jù)。傳統(tǒng)的測量，例如破裂力、破裂距離和變形能量（參見典型的膨脹曲線），可以使用運(yùn)算宏輕松地實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，同時(shí)提供靈活性來執(zhí)行一系列復(fù)雜的附加數(shù)學(xué)函數(shù)，例如壓力比、體積變化和變形能、應(yīng)變指數(shù)以及單點(diǎn)值。 |
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