北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司
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閱讀：40發(fā)布時間：2025-1-21
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烘焙的質(zhì)地紋理-C-Cell孔隙(成像)分析儀 |
在烘焙領(lǐng)域中使用質(zhì)構(gòu)儀進行質(zhì)量分析已有*的基礎(chǔ)，如全質(zhì)構(gòu)分析(Texture Profile Analysis)、AACC與AIB測試標(biāo)準(zhǔn)等，然而有部份質(zhì)地單靠質(zhì)構(gòu)儀無法完整表達優(yōu)劣與了解原因，如吐司的綿密與軟彈關(guān)聯(lián)，想要知道內(nèi)部的質(zhì)地紋理就需要搭配C-Cell孔隙(成像)分析儀來了解孔隙的大小、形狀與走向，以更好的體會配方與工藝帶來的改變。 C-Cell孔隙(成像)分析儀是一種以高分辨率拍攝產(chǎn)品切片，并利用影像、光影、色差來進行切面分析的儀器，可以得到產(chǎn)品孔隙大小形狀分布、粗糙度、均勻度與對比度等外觀參數(shù)。目前C-Cell已經(jīng)通過AACCi Method 10-18.01，被認證是觀測面包品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，在面包、蛋糕、披薩等等食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，可以用于配方控制、產(chǎn)品評估、工藝發(fā)展等等，如在烘焙品中質(zhì)地受面筋蛋白影響，在制作過程中會有許多不可控制的隨機結(jié)構(gòu)，然而在工廠的生產(chǎn)中，產(chǎn)品的均一性是非常重要的，因此往往會用特殊工藝來降低隨機性(如面團多次搟卷)，而C-Cell可以藉由成品差異對產(chǎn)線工藝或原料配方進行修正以確保產(chǎn)品的一致性。 |
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