到2023年，方便面市場預(yù)計將達(dá)到55,553.23萬美元。 方便面由于其多功能性和便利性以及對低成本飲食的適應(yīng)性而成為受歡迎的食品之一。該產(chǎn)品是食品行業(yè)推出的即食食品之一，現(xiàn)已成功成為現(xiàn)代生活方式的重要組成部分。近年來，這些面條經(jīng)歷了許多創(chuàng)新，這導(dǎo)致在市場上引入適合于當(dāng)?shù)仄玫亩喾N口味的產(chǎn)品，從而廣泛接受該產(chǎn)品。 方便面的出現(xiàn)為消費者的膳食增添了新的內(nèi)容; 面條不僅被兒童（他們是核心目標(biāo)受眾）所消費，而是作為晚餐或加餐，而不是所有年齡段的消費者，作為“平凡"之外的飲食選擇。雖然它仍然是家庭小吃，但它也越來越多地被用于工作場所，大學(xué)等。 雖然方便面已成為大多數(shù)國家的日常產(chǎn)品，但定期消費方便面的健康問題確實對其需求構(gòu)成挑戰(zhàn)。專注于研發(fā)的廠家不僅試圖通過引入新口味來保持現(xiàn)有配方的質(zhì)量，而且還在尋求基于營養(yǎng)價值的改善來進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。 食品中任何改變都需要對質(zhì)量進(jìn)行評估，以確保消費者在引入新的加工方法或成分時不會出現(xiàn)在質(zhì)構(gòu)上變差。使用質(zhì)構(gòu)分析儀來進(jìn)行質(zhì)量控制的方法通常在面條制造中實施，以監(jiān)測高標(biāo)準(zhǔn)面條的生產(chǎn)的一致性。 在評估斷裂強度，彎曲度，拉伸強度，堅固性和粘性的測試中，SMS公司與法國De Buyer公司合作，共同開發(fā)了一款新的方便面評估解決方案，稱為三環(huán)切割系統(tǒng)。 測試前，將樣品（通常為60g）放入在95mm直徑的容器中，將容器放置于儀器底座上的一個具有同心環(huán)平臺上，容器與底座中心對齊。測試時，樣品被探頭下壓剪切到距離容器底部上方0.5mm的位置。取該過程期間的力值與正峰面積來表示消費者食用時的感覺。分別計算力值和正峰面積并將二者分別稱為“堅實度"和“剪切力"。二者較大的值表示消費者在進(jìn)食時會感覺到的更堅實口感。下圖顯示用三環(huán)切割探頭進(jìn)行方便面和蒸煮面比較分析。實驗中的對比的兩個樣品，泡面以100℃熱水泡3分鐘；蒸煮面以滾水煮5分鐘，完成后再用冷水浴10~15秒。 由對泡面和蒸煮面的分析可以看出，整體面條的質(zhì)構(gòu)，由于本身幾何形狀差異使蓬松度上蒸煮面大于泡面，而整體的排列泡面較集中，所以測得的硬度、咀嚼性大于蒸煮面。 此外磁吸式的探頭也允許在測試之間快速移除和更換以進(jìn)行清潔，它滿足了測試程序中對效率的需求。所有測試完成后，設(shè)備上的切割環(huán)也可拆卸，便于清潔。 | 