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發(fā)面系統(tǒng) (DR2)

閱讀：40發(fā)布時間：2025-1-23

Stable Micro Systems 針對其最成功的一款食品質(zhì)構(gòu)分析儀推出了新的改良型號。為了響應(yīng)烘焙行業(yè)不斷發(fā)展變化的質(zhì)量需求，新款 Dobraszczyk Roberts (DR2) 發(fā)面系統(tǒng)對面團(tuán)的流變特性進(jìn)行了量化，以求更準(zhǔn)確地復(fù)制烘焙工藝條件。

新發(fā)面系統(tǒng)的改良功能包括新的溫控測試和可使用更大的發(fā)面量，從而使該產(chǎn)品能夠滿足目前各種復(fù)雜的測試要求。

面團(tuán)的流變特性包括應(yīng)力、張力和粘度。測量這三種特性對于預(yù)測烘焙效果和面筋質(zhì)量十分重要。對于面包制造商而言，面團(tuán)發(fā)起時的硬度（應(yīng)變硬化）是一項重要的特性。這表示氣泡會均勻分布，并且體積還將進(jìn)一步增大。D/R 發(fā)面系統(tǒng)可以幫助制造商確定烘焙好的面包體積以及最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如果需要的話，還可以找出潛在的缺點并對配方進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

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