北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司
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閱讀：167發(fā)布時間：2025-1-23
干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結構與濕脆食品大不相同。然而，它們在被咬時發(fā)出的聲音與濕脆食物發(fā)出的聲音具有相同的時間放大特性。干脆食品產生聲音的機理也可以用細胞模型來解釋。在干脆食品中，細胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質包圍。外力作用在這些脆弱的細胞壁上，導致細胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細胞壁和產生的任何碎片都恢復到原來的形狀。這種回跳和隨后的振動產生聲壓波。 在干脆食品中，特別是在同一產品的不同處理中，細胞壁破裂的振動速度是影響響度的最重要因素。振動速度又取決于振動碎片的剛性。硬材料比軟材料振動來得快。柔軟的材料振動慢。大多數(shù)干脆食品在吸收水分的同時會降低其脆性和松脆度，因為水分含量越高，細胞壁越不堅硬。而細胞模型的脆性并不能解釋所有的脆性聲音。 它只是部分地解釋了薯片發(fā)出的脆聲。當土豆片被咬碎時，聲音是由薄片的反復破碎產生的。
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