北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司
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閱讀：49發(fā)布時間：2025-1-23
低筋面粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含蛋白質較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調(diào)配出來的面團不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁，用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。 其實不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那 些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會不同而 已，例如用高筋面粉做出來的餅干會很有嚼勁，用中筋面粉做出來的則是軟中帶點嚼 勁，而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發(fā)出不同于傳 統(tǒng)口感的餅干。經(jīng)由研發(fā)出來的配粉可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進行量化面粉質地進而與口感進行關聯(lián)。
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