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閱讀：87發(fā)布時(shí)間：2025-1-23
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小麥與吹泡裝置： 面粉原料來(lái)自于小麥，然而不同地理區(qū)都種植小麥，但為何小麥的質(zhì)量會(huì)有差異性呢？以制作面包所風(fēng)靡的「法國(guó)粉」或「日本粉」為例，大家或許不甚理解，或許以為因?yàn)槊娣蹃?lái)自法國(guó)或日本地理區(qū)，因此顯得高級(jí)、其質(zhì)量必定優(yōu)于其它國(guó)家？但質(zhì)量確實(shí)是與地理區(qū)有直接關(guān)系，但同樣也受到了緯度、氣候、雨量、氣溫等條件的影響?！阜▏?guó)粉」或「日本粉」之所以備受推崇，多因?yàn)樗鼘儆趩我划a(chǎn)區(qū)種植小麥磨制而制成的面粉有關(guān)。但還有更多品牌的高筋面粉，多會(huì)經(jīng)過(guò)調(diào)和、建立起自有品牌包裝，許多面粉廠特別以加拿大與美國(guó)小麥面粉為基礎(chǔ)混合而來(lái)，目的在于調(diào)配出面包師傅偏愛(ài)的面包筋度。 面粉筋度與種植地理區(qū)及全年氣候有直接關(guān)系： 地理區(qū)氣候不同所產(chǎn)出小麥，其磨出來(lái)的面粉筋度也會(huì)跟著不同。氣候偏冷有利于「谷麥蛋白」與「谷膠蛋白」形成。因此歷經(jīng)寒冷氣候或季節(jié)后收成的，就屬【硬質(zhì)小麥】，其面筋含量較高，反之歷經(jīng)溫暖氣候或季節(jié)后收成的則為【軟質(zhì)小麥】，其面筋含量較低些。面粉廠配粉需求可透過(guò)吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進(jìn)行量化面粉質(zhì)地調(diào)配出質(zhì)量穩(wěn)定且符合大眾期待的商品。 |
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