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閱讀：38發(fā)布時(shí)間：2025-1-23
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C-cell在烘培的學(xué)術(shù)應(yīng)用： 隨著科技的進(jìn)步，對(duì)食品的監(jiān)控除了成分安全之外，也開始考慮東西是否可口美味，或是外觀的好壞。而C-cell孔隙分析儀就是利用圖像處理，取得一系列面包的外觀參數(shù)可供評(píng)價(jià)面包的質(zhì)量，這個(gè)方法也已經(jīng)成為AACCI 10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，然而除了面包以外，各式的烘焙品都能使用C-cell孔隙分析儀進(jìn)行分析，河南工業(yè)大學(xué)的孫輝老師早在2011年就已經(jīng)將其應(yīng)用饅頭的分析上，他們除了利用C-cell評(píng)估不同筋性的吐司，也對(duì)小麥粉與脫脂麥粉制作的饅頭進(jìn)行測試，證明了C-cell在各種烘培品上的應(yīng)用。 而因應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康要求，食品也漸漸的走向使用或是添加健康的原料來增加營養(yǎng)性。然而大部分的健康原料都會(huì)影響到食品的口感或是外觀，而此時(shí)就能使用質(zhì)構(gòu)儀以及C-cell孔隙分析儀來評(píng)估該原料的添加對(duì)食品的影響，并評(píng)估可接受度，在不會(huì)影響消費(fèi)者接受度的情況的添加健康元素。 英國的Uma Tiwari博士與他的團(tuán)隊(duì)在2013年就在面粉中使用燕麥和燕麥麩代替面粉，以增加面包中的膳食纖維量，并利用C-cell進(jìn)行了面包外觀的研究，用以制作能提高營養(yǎng)又不影響外觀口感的面包。 C-cell已經(jīng)不僅僅是檢視烘培品品質(zhì)的道具，更是未來研發(fā)健康美味的產(chǎn)品中的一環(huán)。 |
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