北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司
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閱讀：222發(fā)布時間：2025-1-23
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休閑食品現(xiàn)在已成為北美和英國文化的一部分，并在國際市場上有日益明顯的趨勢。 在德國，谷物食品面臨著來自傳統(tǒng)早餐食品的激烈的競爭，隨著食物變得更清淡和不那么乏味，人們的重點正轉(zhuǎn)向推廣谷類食品，將其作為一種快速提神食品。在西班牙、意大利和法國等地中海國家有吃夜宵的飲食習(xí)慣，而谷類食品則被推廣為兒童課后的一種重要的休閑食品。 在這個競爭激烈的市場中，各個公司都在不斷推出新的產(chǎn)品和改善原有產(chǎn)品。新產(chǎn)品的推出可能針對特定的消費者群體（無論年齡大小）或根據(jù)當(dāng)前趨勢，通常是以健康為導(dǎo)向、的銷售數(shù)據(jù)，甚至是推廣添加其他成分配方。 麥片，就像其他休閑食品一樣為一種酥脆的產(chǎn)品，且必須保持這種口感讓消費者盡情的享受。然而，由于食用方式不同，它們的結(jié)構(gòu)也會不同。在傳統(tǒng)方法中，麥片與牛奶混合并在幾分鐘內(nèi)食用。當(dāng)水?dāng)U散到結(jié)構(gòu)中會導(dǎo)致質(zhì)地軟化，如果這種情況發(fā)生太快，麥片就會由脆變軟并讓消費者失去對其的喜愛。 |
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測量谷物的脆度 |
早餐谷類食品，如玉米片，每片的結(jié)構(gòu)明顯不均勻，因此一次測試一片玉米片不具太大的意義。而破碎力是一個很難測量的特征，因為一個樣品破碎情況不會重復(fù)發(fā)生。一個方便的質(zhì)地測試，是將一定數(shù)量或質(zhì)量的麥片裝在容器內(nèi)進(jìn)行批量壓縮測試，如SMS質(zhì)地分析儀搭配Ottawa 批量壓縮裝置，可對谷物脆片食品進(jìn)行批量硬度及脆性測試。 在這樣的測試中，谷物脆片的斷裂將產(chǎn)生多峰鋸齒狀曲線，每個峰值對應(yīng)于谷物脆片的斷裂。這與單個高度膨脹的膨發(fā)物被壓縮的情況不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲線可通過特殊計算方法進(jìn)行分析。 |
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使用總峰值數(shù)和計算壓縮曲線長度（從開始壓縮到壓縮距離），作為評估脆度的參數(shù)。 |
固定容器批量測定 |
尤其引起工業(yè)興趣的是產(chǎn)品泡水時“脆度"的變化。谷物脆片很容易隨著時間的推移而老化，如果在液體中放置太久，就會變得濕漉漉的。固定容器批量測定 旨在為制造商提供一種測量脆度的方法，這是谷物新鮮度的一個很好的指標(biāo)。 在Ottawa裝置的一個空間里，谷物脆片被一個扁平的柱塞壓縮。這種裝置的特殊之處在于它有一個可以盛水的底座，可以將谷物浸泡在液體中，然后將液體排出，以便立即開始測試。該裝置降低了受到樣品干擾影響的可能性，以及由于樣品受擠壓偏移而導(dǎo)致試驗延遲的可能性。隨著壓縮的進(jìn)行，可以觀察到一系列的峰值力。力值被視為樣品整體“硬度"的指標(biāo)，線性距離被視為“脆度"的指標(biāo)，線性距離值越大，產(chǎn)品越脆。 |
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上面的結(jié)果表明：浸泡時間越長，樣品變得越軟，脆性越低。 |
Exponent中其他特殊多峰曲線計算 |
Exponent軟件的之處在于它提供了許多特殊的計算方法，這些方法在分析多峰曲線時非常有用（如從零食和早餐谷類食品測試中產(chǎn)生的曲線）。 |
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特殊計算包括測量以下參數(shù)的能力，例如：下降峰、線性距離、曲線擬合; 離散趨勢、平均梯度、平滑曲線。 以上都可通過一次測試計算得到，只需不到一秒鐘即可產(chǎn)生結(jié)果，結(jié)果會自動放入電子表格中，從而使脆性分析變得快速而簡單。 |
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