薯片等食品多采用充氮包裝或氣調(diào)包裝，可防止薯片不被氧化、不易壓碎，也可延長(zhǎng)保質(zhì)期。因此，需對(duì)薯片包裝內(nèi)部氣體成分進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，預(yù)防因包裝密封不嚴(yán)或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部N2或CO2比例發(fā)生下降的質(zhì)量問(wèn)題。

為了保證薯片不易被氧化或壓碎，薯片生產(chǎn)企業(yè)對(duì)包裝內(nèi)部充入氮?dú)猓?/span>N2），即充氮包裝，依靠N2這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O2的存在。如果薯片所使用的包材對(duì)N2的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴(yán)密，則易改變包裝內(nèi)部N2或O2的含量，從而使充氮包裝無(wú)法起到對(duì)薯片的保護(hù)作用。

針對(duì)上述問(wèn)題，我們可以采用有效的檢測(cè)設(shè)備對(duì)包裝內(nèi)部頂空氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內(nèi)O2、N2的具體比例含量，及時(shí)管控薯片成品包裝質(zhì)量。

目前，國(guó)內(nèi)密封包裝件內(nèi)部頂空氣體的檢測(cè)暫未有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)方法，但國(guó)內(nèi)外對(duì)頂空氣體的檢測(cè)儀器品種已較繁多，儀器技術(shù)水平及準(zhǔn)確度也較高，因此包裝件內(nèi)頂空氣體成分的監(jiān)測(cè)應(yīng)具有一定的普遍性，我們將采用對(duì)薯片氣調(diào)包裝（鋁塑復(fù)合膜）樣品進(jìn)行O2氣體比例含量的檢測(cè)。

推薦使用儀器：頂空氣體分析儀

DK-190 頂空氣體分析儀

測(cè)試原理介紹：

頂空氣體分析常采用傳感器法，將取樣器插入待測(cè)包裝物內(nèi)部，從包裝物內(nèi)頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測(cè)試時(shí)間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測(cè)都需要使用不同的氣體分析傳感器，當(dāng)檢測(cè)樣氣中的O2含量時(shí)需要將樣氣注入O2分析傳感器，而當(dāng)檢測(cè)樣氣中的CO2含量時(shí)需要將樣氣注入CO2分析傳感器。

試驗(yàn)過(guò)程：

(1) 取無(wú)明顯缺陷、泄露現(xiàn)象且密封良好的試樣5個(gè)，將密封墊貼到試樣的待測(cè)部位，注意要貼牢固，防止漏氣。

(2) 打開(kāi)儀器電源，預(yù)熱儀器。

(3) 將取樣針頭插入樣品。待試樣放置穩(wěn)定后，將取樣針頭刺穿密封墊中間部位進(jìn)入試樣內(nèi)部，但避免取樣針頭扎到包裝內(nèi)的物品而導(dǎo)致針頭堵塞或斷裂。

(4) 設(shè)置試驗(yàn)參數(shù)，如測(cè)試時(shí)間、氣體采集體積等。

(5) 點(diǎn)擊開(kāi)始試驗(yàn)后，取樣器自動(dòng)從試樣內(nèi)部采集足夠體積的樣品氣體。

(6) 樣品氣體將自動(dòng)經(jīng)注樣口、管路進(jìn)入氣體分析傳感器。

(7) 間隔一定測(cè)試時(shí)間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)。