對(duì)白酒進(jìn)行物理分析是白酒研究和質(zhì)量鑒別的基礎(chǔ)。以茅臺(tái)酒廠為，自1964年始對(duì)白酒香味成分剖析，歷經(jīng)紙色譜、柱色譜、氣相色譜到與質(zhì)譜聯(lián)用；從定性到定量已檢出的成分中，有酸、酯、醇、羰基、酚（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）類(lèi)、含氮、呋喃化合物等。這對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量起到了重大的指導(dǎo)作用。1999年以來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)就斥資千萬(wàn)元購(gòu)置了細(xì)菌鑒定系統(tǒng)、氣相色譜分析儀、液相色譜分析儀、超臨界萃取儀等設(shè)備，使技術(shù)中心的裝備達(dá)到酒業(yè)較高水平，在茅臺(tái)酒900多種復(fù)雜香氣成分的科研攻關(guān)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、微機(jī)勾兌等領(lǐng)域，都發(fā)揮了積極作用。
白酒分析儀性能特點(diǎn)：
◆ 具有氫火焰離子檢測(cè)器
◆ 色譜柱，分離效果好。
◆ 高靈敏度、高分辨率、高分析速度，分析方法簡(jiǎn)單。
◆ 數(shù)據(jù)結(jié)果由色譜工作站自動(dòng)處理。
◆ 任何一路溫度超限將報(bào)警并自動(dòng)斷電保護(hù)。
白酒分析儀技術(shù)指標(biāo)：
1. 開(kāi)機(jī)穩(wěn)定時(shí)間：<1.0小時(shí)
2. 顯示精度：0.1℃
3. 控溫精度：≤0.3℃
4. 控溫范圍：
柱室溫度：RT+5～300℃ 汽化室、檢測(cè)器溫度：RT+5～350℃
5、程序升溫重復(fù)性： 0.2%
6、基線噪聲： FID:≤1×10-12A
7、基線漂移： FID:≤1×10-11A/30min
8、靈敏度： FID:≤1×10-11g/s
白酒色譜分析儀具有雙FID檢測(cè)器，同時(shí)安裝填充柱分析系統(tǒng)和毛細(xì)管柱分析系統(tǒng)，三階程序升溫，配置數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。既能通過(guò)填充柱系統(tǒng)對(duì)白酒中微量的雜質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；又能通過(guò)毛細(xì)管柱系統(tǒng)對(duì)白酒中的有效成分進(jìn)行分析，指導(dǎo)酒體風(fēng)味特征的設(shè)計(jì)。儀器流程設(shè)計(jì)突出簡(jiǎn)單、可靠、實(shí)用、耐用的特點(diǎn)；所提供的分析方法也zui大限度的考慮使分析工作
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