農(nóng)藥殘留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。
農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。
施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留 。
產(chǎn)生原因
方法單一
缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，原因很簡單： 殺蟲效果好，見效快。還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)(如白粉病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認(rèn)為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果 使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產(chǎn)生的危害就更大了。
檢測方法
藥物殘留問題是隨著藥物大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。 到目前為止, 世界上化學(xué)藥物年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類藥物。藥物尤其是有機藥物大量施用，造成嚴(yán)重的藥物污染問題，成為對人體健康的嚴(yán)重威脅?！?ldquo;目前市民有三種方法 可以知道所買的產(chǎn)品安不安全。”有關(guān)工作人員介紹，對所有納入追溯管理的農(nóng)產(chǎn)品及其生產(chǎn)單位的相關(guān)質(zhì)量安 全信息，市民可通過12316為農(nóng)熱線、手機短信和互聯(lián)網(wǎng)等方式快速查詢。據(jù)統(tǒng)計，納入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶葉等產(chǎn)品的市場抽檢 合格率達(dá)到97.7%，比追溯前提高了0.8個百分點。實施追溯管理的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率達(dá)到*追溯，生產(chǎn)記錄建檔率實現(xiàn)*，產(chǎn)品包裝標(biāo)識率達(dá)到95%以上，生產(chǎn)過程中藥物使用量減少20%以上。
另外，在一定條件下， 有機磷和氨基甲酸酯類藥物對酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與藥物的濃度相關(guān)，正常情況下 ，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑 反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類藥物的存在。
預(yù)防超標(biāo)
1、掌握使用劑 量不同農(nóng)藥有不同的使用劑量， 同一種農(nóng)藥在不同防治時期用藥量也不一樣，而且各種農(nóng)藥對防治對象的用量都是經(jīng)過技術(shù)部門試驗后確定的，對選定的農(nóng)藥不可任意提高藥量，或增加使用次數(shù)，如果隨意增加藥量，不僅造成農(nóng) 藥的浪費，還產(chǎn)生藥害，導(dǎo)致作物特別是蔬菜農(nóng) 藥殘留。而害怕農(nóng)藥殘留，采用減少藥量的方法，又達(dá)不到應(yīng)有的防治效果。為此在生產(chǎn)中先應(yīng)根據(jù)防治對象， 選擇合適的農(nóng)藥品種，掌握防治的用藥時機；其次嚴(yán)格掌握農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，既保證防治效果，又降低了殘留。
2、掌握用藥關(guān)鍵時期。根據(jù)病蟲害發(fā)生規(guī)律、 為害特點應(yīng)在關(guān)鍵時期施藥。預(yù)防兼治療的藥劑宜在發(fā)病初期應(yīng)用，純治療也是在病害較輕時應(yīng)用 效果好。防治病害在發(fā)病初期或前 期施用。防治害蟲應(yīng)在蟲體較小時防治，此時幼蟲集中 ，體小，抗藥力弱，施藥防治適宜。過早起不到應(yīng)有的防治效果，過晚農(nóng)藥來不及被作物吸收，導(dǎo)致殘留超標(biāo)。
3、掌握安全間隔期。 安全間隔期即后一次使用農(nóng)藥距離收獲時的時間 ， 不同農(nóng)藥由于其穩(wěn)定性和使用量等的不同，都有不同間 隔要求，間隔時期短， 農(nóng)藥降解時間不夠造成殘留超標(biāo)。如防治麥蚜蟲用50%的蚜威，每季多使用2次 ，間隔期為15天左右。
4、選用高效低毒低殘留農(nóng)藥 ， 為防治農(nóng)藥含量超標(biāo)，在生產(chǎn)中必須選用對人畜安全的低毒農(nóng)藥和生物劑型農(nóng)藥，禁止劇毒 、高殘 留農(nóng)藥的使用。
5、交替輪換用藥。多次從復(fù)施用一種農(nóng)藥，不僅藥效差， 而且易導(dǎo)致病 蟲害對藥物產(chǎn)生抗性。當(dāng)病蟲草害發(fā)生嚴(yán)重，需多次使用時 ， 應(yīng)輪換交替使用不同作用機制的藥劑，這樣不僅避免和延緩抗性的產(chǎn)生，而且有效地防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
中國農(nóng)藥網(wǎng)提醒大家，要做好以上5點， 合理預(yù)防農(nóng)藥殘留超標(biāo)??！
