廣州蘭泰儀器有限公司
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閱讀：351發(fā)布時間：2022-9-22
水活度是指食品行中水分存在的狀態(tài)即水分與食品結(jié)合程度，水活度值越高，結(jié)合程度越低，水活度值越低，即結(jié)合程度越高?，F(xiàn)在越來越來食品行業(yè)需要用到水活度，水活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水分活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有很重要的影響。一般來說食物的水活度通常是食物所含的水活度值越低，食物的儲藏就越長，反之食物所含水活度值越高，食物的儲藏就越短。雖然這種情況也會有例外的，如果脂肪中的水分活度過低，則會加快脂肪的酸敗。因此，食品中水活度的測量具有重大意義。
1. 測量食物中水活度可預(yù)測食品的安全性以及有關(guān)微生物生長和生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面.
2. 確保食物的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性.
3. 使食物減少防腐劑的使用，選擇合理儲藏方法。
4. 通過測量已知食物的水活度可判斷食物、糧食、果醬、果蔬等的貨架壽命。
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