酶是一種活性蛋白質(zhì)，谷物中酶活性的測(cè)定能夠了解到谷物的發(fā)芽損傷程度，而降落值測(cè)定儀就是專業(yè)測(cè)定谷物*活性的專業(yè)檢測(cè)儀器，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—*活性的差異。降落值愈低表明α—*的活性愈高。其中降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。在測(cè)定中溫度的高低是影響酶活性的一個(gè)重要的因素。
降落值測(cè)定儀是根據(jù)GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)。它是測(cè)定谷物中*活性的儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器?？蓽?zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器。該儀器測(cè)定的結(jié)果成為降落值，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。 為保證測(cè)定的精度比較的高，在測(cè)定過程中是保證兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個(gè)范圍則是需要進(jìn)行再一次的測(cè)定。

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