青羊區(qū)九洲新點豬肉經(jīng)營部經(jīng)營的豬肉經(jīng)檢驗水分含量為78.6%，青羊區(qū)蘇坡農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場豬肉批發(fā)區(qū)周天蓉、廖秋、潘樹根經(jīng)營的豬肉經(jīng)檢驗水分含量分別為78.9%、78.4%、77.9%。現(xiàn)行強制性國標(biāo)《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）規(guī)定，豬肉中的水分含量應(yīng)≤77%?！妒秤棉r(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》明確，禁止銷售未按規(guī)定進行檢驗或者檢驗不合格的肉類，否則處1萬元以上3萬元以下罰款。近期，*稱，上述國標(biāo)在實施過程中存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能*肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應(yīng)新的變化。因此近期將組織有關(guān)機構(gòu)修訂豬肉水分含量標(biāo)注，并對注水肉嚴(yán)厲打擊。水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個重要指標(biāo)（冠亞SFY-30型豬肉水分快速檢測儀）。四川省食*提醒，注水肉不僅品質(zhì)較差，而且有較大食品安全隱患。因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，從而影響肉的品質(zhì)。更為嚴(yán)重的是，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。
怎樣快速辨別注水肉？
深圳冠亞集團專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)，專為肉類廠家檢測肉類水分含量。豬肉的水分含量直接影響豬肉鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。豬肉水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活的提高，豬肉鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。所以檢測豬肉其水分含量百分比已勢在必行，那么，怎么才能又快又準(zhǔn)的檢測肉制品的含水率呢？冠亞注水肉快速水分測定儀給出了答案.
注水豬肉快速水份測試儀技術(shù)參數(shù)：
1、稱重范圍：0-30g
可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測定范圍：0.01-
3、樣品質(zhì)量：0.5-30g
4、加熱溫度范圍：起始-180℃
加熱方式：可變混合式加熱
微調(diào)自動補償溫度zui高15℃
5、水分含量可讀性：0.01%
6、顯示參數(shù)：7種
紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、外型尺寸：380×205×325(mm)
8、電源：220V±10%
9、頻率：50Hz±1Hz
10、凈重：3.7Kg
注意事項：
那么如何使用SFY-30肉類快速水分測定儀來檢測注水肉時，需要注意哪些事項呢？
1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會對測試結(jié)果造成很大的誤差。
2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。
3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。
4、如果測試?yán)鋬鋈?，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍室；像夏季溫度過高，易化，也會對測試結(jié)果造成比較大的誤差。
淺談怎樣快速辨別注水肉市場：
那么市民該如何分辨注水肉呢？四川省食*給出4大分辨辦法，其中，紙巾檢驗法可一招制勝。
1.觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。
2.看切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
3.紙巾檢驗法。用干凈紙巾，附在肉的新切面上，若是正常肉，紙巾可完整揭下，且可點燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的紙巾不能用火點燃，或不能*燃燒。
4.看出售方式。生豬的出售方式是懸掛，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量zui多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
