糧食水分有損檢測的主要方法
3.1 105 ℃恒重法
用比水沸點(diǎn)略高的溫度（105 °±2 ℃）使經(jīng)過粉碎的定量式樣中的水分全部汽化蒸發(fā)，根據(jù)所失水分的質(zhì)量來計(jì)算水分含量。該方法是水分檢測zui常用的標(biāo)準(zhǔn)方法之一。
3.2 定溫定時(shí)烘干法
該方法又稱130 °±2 ℃電烘箱法。其原理為：在一定規(guī)格的烘盒內(nèi)稱取經(jīng)過粉碎的試樣，在規(guī)定加熱溫度的烘箱內(nèi)烘干一定時(shí)間，烘干前后質(zhì)量差即為水分含量。
3.3 雙烘法
雙烘法主要用于測量高含水量糧食。測量時(shí)，先稱取整粒試樣20 g～30 g，放入105 ℃烘箱中烘干30 min，取出冷卻稱質(zhì)量，然后粉碎，再用105 ℃恒重法進(jìn)行烘干測量。
3.4 隧道式烘箱法
隧道式烘箱法也是定溫定時(shí)法的一種，它將象限秤與烘箱結(jié)合起來，烘干試樣后無需冷卻可直接用象限秤稱量，并可在象限秤上直接讀出試樣的水分含量。
當(dāng)然我們還可以根據(jù)感官來對糧食進(jìn)行含水量測定，通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品對照，手摸眼看來感官鑒定雜質(zhì)；手摸掐、眼看、牙咬、聽聲來判斷水分。
例如，大豆的含水量鑒別。大豆含水量的感官鑒別主要是應(yīng)用齒碎法，而且要根據(jù)不同季節(jié)而定，水分相同而季節(jié)不同，齒碎的感覺也不同。冬季：水分在12 %以下時(shí)，齒碎后可呈4塊～5 塊；水分在12 %～13 %時(shí)，雖然能破碎，但不能碎成多塊；水分在14 %～15 %左右時(shí)，齒碎后豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現(xiàn)透明現(xiàn)象。夏季：水分在12 %以下時(shí)，豆粒能齒碎并發(fā)出響聲；水分在12 %以上時(shí)，齒碎時(shí)不易破碎面且沒有響聲。良質(zhì)大豆——水分在12 %以下，次質(zhì)大豆——水分在12 %以上。
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