和面如何掌握用水量？
面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分，遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。的方法就是預(yù)留10-15克水，待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。做饅頭時，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團(tuán)在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加干粉，這樣會影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉(筋性不同)來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。
烘烤面包注意事項：
1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，面包也老化得快。
2.測試面包是否烤熟，首先會聞到濃郁的面包香味，面包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
4.我們的烤箱不能調(diào)節(jié)上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現(xiàn)。
面包的食用及保存：
剛出爐的面包不要吃，因為面團(tuán)發(fā)酵的過程中，內(nèi)部會產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導(dǎo)致胃病，正確的吃法是將面包放置于空氣中，使之冷卻并揮發(fā)掉內(nèi)部的乳酸和醋酸再吃。
面包放涼后馬上用膠帶包裝密封起來，室溫下可放置兩天，放冰箱冷凍可以放一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。
怎樣控制面包水分含量？
《冠亞牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補償及自動控制等功能,采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作,無需特殊培訓(xùn)，自動校準(zhǔn)功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點。客戶可根據(jù)所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值。
技術(shù)指標(biāo):
1、稱重范圍：0-60g
★★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測定范圍：0.01-
★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
3、樣品質(zhì)量：0.5-60g
4、加熱溫度范圍：起始-180℃
★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器
★★微調(diào)自動補償溫度zui高15℃
5、水分含量可讀性：0.01%
6、顯示7種參數(shù)：
★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，zui終值，恒重值
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、雙重通訊接口：RS 232
8、外型尺寸：380×205×325(mm)
9、電源：220V±10%
10、頻率：50Hz±1Hz
11、凈重：3.7Kg
