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閱讀：12發(fā)布時(shí)間：2026-1-30
背景
序號(hào) | 食品種類 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)物質(zhì)的危害 |
1 | 蔬菜 | 農(nóng)藥殘留 | 殘留的農(nóng)藥容易積聚體內(nèi)，引起慢性腹瀉等癥狀；加重肝臟負(fù)擔(dān)；直接損害神經(jīng)元，導(dǎo)致身體**力下降；甚至可促使全身各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。 |
2 | 水果 | ||
3 | 雞蛋 | 雞蛋新鮮度 | 長(zhǎng)期吃不新鮮的雞蛋，會(huì)影響人體健康，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。 |
4 | 藥材 | 二氧化硫 | 遇水后會(huì)變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入食品，破壞食品中的1，還能影響人體對(duì)鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業(yè)用硫，還會(huì)發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。 |
5 | 生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等） | 肉類水分 | 注水肉引發(fā)的問題包括：**動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。 |
6 | 病害肉特征物 | 生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和**殘留危害。 | |
7 | 瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、） | 食用含瘦肉精的肉制品后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等**患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。 | |
8 | 揮發(fā)性鹽基氮 | 揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在變質(zhì)的問題，如果大量食用，有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。 | |
9 | 腌制品 | 亞硝酸鹽 | 過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白市區(qū)攜氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，從而引起機(jī)體中毒。 |
10 | 色素 | 合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。 | |
11 | 熟食類 | 表面潔凈度 | 不潔凈食品可能會(huì)引發(fā)，嘔吐，腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。 |
12 | 大腸菌群 | 會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。 | |
13 | 致病菌（沙門、金葡、大腸O157） | 引起急性中毒，嘔吐、、腹瀉、發(fā)燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。 | |
14 | 豆?jié){生熟度 | 生大豆中含有皂苷**，可導(dǎo)致人體中毒，對(duì)人體有害。 | |
15 | *** | 導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)***失調(diào)癥狀。 | |
16 | 糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等） | 大米新鮮度 | 陳化的糧食，其氣味、口感都會(huì)發(fā)生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標(biāo)，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、**、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。 |
17 | 重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物） | 重金屬污染可以引起人**、頭暈、**、精神錯(cuò)亂、癌癥等，尤其對(duì)消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的破壞極為嚴(yán)重。 | |
18 | 黃曲霉**B1 | 黃曲霉** B1 ，毒性*強(qiáng)，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺和胸部的病變。 | |
19 | 面粉、米粉 | 面粉增白劑 | 長(zhǎng)期過量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種**；短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。 |
20 | 明礬 | 長(zhǎng)期超量攝入鋁，會(huì)增加人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。 | |
21 | 吊白塊 | 使用吊白塊后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。 | |
22 | 水產(chǎn)類（蝦、魚、貝類等水產(chǎn)品） | 組胺 | 組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部、胸部或全身潮 紅，**、頭暈、胸悶等，有的可出現(xiàn)支氣管 **、呼吸困難、血壓下降。 |
23 | 孔雀石綠 | 孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。 | |
24 | 對(duì)人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。 | ||
25 | 呋喃類代謝物 | 長(zhǎng)期食入含硝基呋喃類**劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。 | |
26 | 磺胺類 | 人體長(zhǎng)期攝入磺胺類**的動(dòng)物性食品后，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生耐藥性。 | |
27 | 水發(fā)產(chǎn)品（牛肚、魷魚、海參等） | 甲醛 | 甲醛能夠破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應(yīng)，嚴(yán)禁在食品加工中使用。 |
28 | 工業(yè)堿 | 直接從口腔攝入會(huì)嚴(yán)重影響胃酸分泌，導(dǎo)致胃潰瘍，長(zhǎng)期食用或者過量食用加入工業(yè)堿的食品會(huì)造成食物中毒。 | |
29 | 肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等） | 硼砂 | 硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不佳，抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。 |
30 | 食用油類 | 酸價(jià) | 酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉越好。 |
31 | 過氧化值 | 檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀，長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝臟造成損傷。 |
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