MJ-II面筋測定系統(tǒng)在面包粉選擇中的應(yīng)用，在面包生產(chǎn)制作過程中，其質(zhì)量的好壞很大程度上是由面筋決定的。所以，在生產(chǎn)面包時(shí)，了解面筋指數(shù)狀況，可以為提高面包品質(zhì)作準(zhǔn)備。那么我們?nèi)绾瘟私饷娼畹闹笖?shù)呢？這就需要面筋測定系統(tǒng)的應(yīng)用啦。

面筋測定系統(tǒng)也叫面筋測定儀，主攻面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量的測定。在面包生產(chǎn)中，利用面筋測定系統(tǒng)可以選擇適宜的面粉作面包生產(chǎn)的粉。比如說，使用面筋測定系統(tǒng)測定某面粉面筋指數(shù)過高，而高面筋指數(shù)面粉用于面包制作，那么我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，由于筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，這樣的面包制品是品質(zhì)非常差的，這也表明，這樣的面粉是不適合制作面包的。

所以，可見利用面筋測定系統(tǒng)選擇面包生產(chǎn)粉是提高面包經(jīng)濟(jì)效益的重要舉措，也是指導(dǎo)面包高質(zhì)量生產(chǎn)的主要方案。不過人們一般在面筋數(shù)量與質(zhì)量的選擇方面，選擇原則是：在數(shù)量相差懸殊時(shí)以量為主，數(shù)量相差不大，質(zhì)量差距較大時(shí)以質(zhì)為主，或者可以采取搭配使用的方法來彌補(bǔ)質(zhì)和量之間的不足。而如果將這種選擇法搭配信息化的面筋測定系統(tǒng)，將能夠讓面粉發(fā)揮出更高能的作用，有利于提高面粉利用率，以及面包生產(chǎn)效益。

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