乳制品作為主要的蛋白質(zhì)來源之一，是具有較高營養(yǎng)價值的健康食品，因此一直備受人們的喜愛。隨著生活條件日益改善，我國居民的健康意識也逐漸提升，對乳制品的需求也越來越大。根據(jù)《2020—2029年中國奶制品展望報告》，2019年我國奶制品消費(fèi)總量達(dá)到4949萬噸，人均奶制品消費(fèi)量為35.35千克，未來奶制品消費(fèi)總量還將穩(wěn)步增長。
市場上鮮牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等各種乳制品層出不窮。而就原料來說，除了主流的牛奶之外，還有更多的奶類進(jìn)入現(xiàn)代市場，如山羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、只含有A2β酪蛋白的A2牛奶等。這些乳品有著營養(yǎng)更豐富、消化率更高、風(fēng)味更等特點(diǎn)，受到市場的追捧，價格也遠(yuǎn)高于普通的牛奶。但是產(chǎn)量卻一直制約著這些“高值乳品”市場規(guī)模的擴(kuò)大。
因此部分不法商家在利益的驅(qū)使下，通過摻雜低價普通牛奶等手段生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品。這類產(chǎn)品不但損害了消費(fèi)者的利益，還可能對部分消費(fèi)者的健康造成威脅。然而目前針對乳制品參加問題我國還沒有合適的現(xiàn)場快速檢測技術(shù)與定量摻假鑒別技術(shù)。隨著高值乳品的市場越來越火熱，研發(fā)一種快速、靈敏的乳品摻假鑒別方法迫在眉睫。
近日，《食品化學(xué)》(Food Chemistry)等期刊上發(fā)表了一系列由中國農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊開發(fā)的高值乳品快速、定量和多重檢測方法，包括重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術(shù)、基于實(shí)時熒光LAMP技術(shù)的微流控芯片等，為高值乳品市場監(jiān)管提供了技術(shù)支持。
重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術(shù)用于不同物種乳品的現(xiàn)場快速鑒別。該方法只需要簡單水浴或體溫加熱，在沒有復(fù)雜儀器的情況下，可以在40 min內(nèi)完成整個擴(kuò)增和檢測過程，非常適合現(xiàn)場檢測的要求。同時，該方法無需使用抗體，降低了以免疫分析技術(shù)為基礎(chǔ)的側(cè)流層析試紙條的成本。
研究團(tuán)隊還開發(fā)了一種可用于駱駝奶和驢奶摻假含量測定的熒光定量PCR方法，可以解決液態(tài)奶定量摻假鑒別問題。研發(fā)團(tuán)隊分別選擇駱駝和驢的特異性基因以及通用性內(nèi)參基因，基于特異基因和內(nèi)參基因的Ct值比率與駱駝奶或驢奶含量的線性關(guān)系，建立了駱駝奶和驢奶的摻假定量標(biāo)準(zhǔn)曲線。該方法可以直接檢測推斷樣品中牛奶的含量，從而確定高值奶的純度以及摻假程度。
而基于實(shí)時熒光LAMP技術(shù)的微流控芯片是研究團(tuán)隊用于實(shí)現(xiàn)高值奶多重鑒別的產(chǎn)品。研究團(tuán)隊提前在芯片上固定了各物種奶環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增引物，只需要在芯片上加入從樣品中提取的DNA，就可以上機(jī)檢測多個樣品多個指標(biāo)，時間不超過90分鐘。此外，研究團(tuán)隊還開發(fā)了A2奶牛鑒定和A2牛奶鑒別的熒光定量PCR試劑盒，可以用于A2奶牛選育和A2乳品鑒別。
近幾年，市場上出現(xiàn)過多起引起廣泛關(guān)注的乳品安全事件，乳制品安全也更受消費(fèi)者的重視。高值乳品相對于普通牛奶制品來說更受消費(fèi)者青睞，價值也更高，其質(zhì)量安全問題也更需要嚴(yán)格的監(jiān)管，才能維護(hù)市場秩序與消費(fèi)者的權(quán)益。而市場監(jiān)管的基礎(chǔ)是檢驗(yàn)檢測。
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