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技術文章

發(fā)酵濾酒過程中對溶解氧的控制

閱讀:56發(fā)布時間:2025-6-1

發(fā)酵濾酒過程中對溶解氧的控制  

1  后酵液防止氧的攝入,保持適當?shù)馁A酒壓力和貯酒溫度,濾酒前發(fā)酵大罐的啤酒含氧量為0. 0lPPm左右。 

2  高濃稀釋用水必須使用脫氧水,脫氧水用CO2飽和,其溶解氧量必須小于0.06PPm。

3  脫氧水罐、緩沖罐、穩(wěn)定罐、清酒罐使用前可用碘液充滿,趕走空氣,然后用CO2將碘壓走,并用CO2帶壓洗滌。包括發(fā)酵大罐在內(nèi)的所有備壓均使用CO2備壓;濾酒過程中的頂水、頂酒、壓酒均使CO2。所用CO2 純度應達到99.998%以上。  

4硅藻土預涂用酒頭、酒尾或脫氧水預涂,調(diào)制輔料添加劑的用水,均要采用脫氧水。

5定期檢查設備、管道、罐、泵、連接軟管、閥門以及接頭處的密封情況,管道設計應避免過高的流速或產(chǎn)生渦流現(xiàn)象。  

6在穩(wěn)定酒或清酒中添加抗氧化劑,提高啤酒的抗氧化能力。穩(wěn)定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。

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