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不同魷魚制品的物性比較研究
魷魚質(zhì)地檢測(cè)不僅關(guān)乎產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更是對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，可以有效提升魷魚產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析?？梢杂糜诤芏嗖煌a(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從2N到2500N可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測(cè)的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測(cè)試，以保證檢測(cè)的精度和有效性。
檢測(cè)樣品：鮮魷魚，魷魚干
檢測(cè)結(jié)果：從測(cè)試結(jié)果來看，鮮魷魚的厚度在6mm左右，干魷魚的厚度則是3mm左右。鮮魷魚比較可見，二者擠壓發(fā)生50%形變時(shí)，魷魚的硬度、擠壓做功、起始模量、咀嚼性等指標(biāo)的數(shù)值均不相同。干魷魚脫水后厚度變薄，擠壓過程中力量會(huì)迅速上升，可見干魷魚較鮮魷魚則更為緊實(shí)。
通過質(zhì)構(gòu)儀可很好的進(jìn)行魷魚的質(zhì)構(gòu)儀剖面分析，通過比較可見樣品之間在多項(xiàng)指標(biāo)上存在明顯的差異。
