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面制品（典型） 烘焙食品（典型探頭）

閱讀：24        發(fā)布時(shí)間：2025/8/27
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面制品（典型）

輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測(cè)試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心面的方法。

面團(tuán)制備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除面團(tuán)內(nèi)分布之氣室，以測(cè)定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic),也可以用于觀察面圖發(fā)酵時(shí)的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。

烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測(cè)試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和延展性（extension）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。

三點(diǎn)折斷測(cè)試裝置：適用于測(cè)試長(zhǎng)條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強(qiáng)度(break strength)或脆度（fracture）。

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