深圳市芬析儀器科技有限公司
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閱讀：71發(fā)布時(shí)間：2025-1-11
一些不法分子為了牟取高額利益，在制作香腸時(shí)摻雜摻假， 坑害消費(fèi)者。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要十分小心。
現(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)易方法識(shí)別劣質(zhì)香腸：
<1>摻淀粉香腸的識(shí)別
摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔細(xì)觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導(dǎo)致的凹 陷；頒開香腸，即可見斷面的肉餡松散，粘結(jié)程度低，可見淀粉顆粒，用碘酒涂在白紙上，趁其未干時(shí)，將香腸的斷面按在有碘 酒的紙上，若摻有淀粉，按壓處會(huì)變成藍(lán)黑色。
<2>母豬肉香腸的識(shí)別
母豬肉肉質(zhì)粗硬，有難以去除的腥味，雖可食用，但屬次質(zhì) 肉。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔 豬肉深，呈深紫黑色。掰開觀察，瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜。
<3>用變質(zhì)香腸回造的香腸的識(shí)別
變質(zhì)香腸泡開剁碎后摻入新鮮肉餡灌制的香腸外觀特殊，香 腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)，掰 開香腸在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結(jié)。
同時(shí)也可運(yùn)用深芬儀器CSY-DS803病害肉測(cè)量?jī)x對(duì)變質(zhì)肉進(jìn)行檢測(cè)，儀器可以快速定量檢測(cè)肉類新鮮度、組胺、細(xì)菌毒素，判定香腸是否是運(yùn)用變質(zhì)肉制作，或者香腸是否變質(zhì)。
<4>摻人工合成色素香腸的識(shí)別
正常香腸肥肉為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅色，紅白分明。 摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣，把 肉餡放在水中，水可變紅。
同時(shí)深芬儀器CSY-DS8071食品色素快速分析儀也能夠快速檢測(cè)，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，紅，羅丹明B等，確保消費(fèi)者在消費(fèi)香腸時(shí)可快速分辨優(yōu)劣。
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