白酒生產(chǎn)以水為介質(zhì)，產(chǎn)生的廢水以分為兩部分，一部分為高濃度有機(jī)廢水，包括蒸餾鍋底水、發(fā)酵盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水，是一種膠狀溶液，有機(jī)物和懸浮物都很高，但這部分廢水水量很小，只占排放廢水總量的5%;另一部分為低濃度有機(jī)廢水，包括冷卻水、清洗水，是廢水的主體，可以回收。

近年來自酒行業(yè)發(fā)展日益壯大，同時帶來的環(huán)境問題也日趨嚴(yán)重。盡管我國的白酒廢水治理已有十余年的探索，但總體情況不盡人意。首先，白酒行業(yè)治污比例較低，許多小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠廢水根本沒有處理。其次，大型酒業(yè)廢水處理設(shè)施一次性投入高，基本上是十幾萬乃至上千萬口嘸人民幣，工藝復(fù)雜，調(diào)試時間長，管理要求高，處理成本高。而且。許多酒廠的廢水處理工藝往往并沒有達(dá)到預(yù)期效果或因擴(kuò)建負(fù)荷不足，還需要不斷技改甚至重建，有的甚至由于好氧段能耗高而工程建好卻不愿堅持運(yùn)行。

　與好氧法不同的是，厭氧法更適用于處理高濃度機(jī)廢水，具有高負(fù)荷、率、低能耗、投資省，而且還能回收能源等優(yōu)點。特別適用于處理白酒廢液如“黃水”“鍋底水”“發(fā)酵肓溝水”等。目前主要是周繞各型反應(yīng)器的研究開發(fā)并予以工程實踐，如EGSB反應(yīng)器、Ic舊反應(yīng)器、UASBt”反應(yīng)器等。其中UASB具有容積負(fù)荷高、水力停留時間短、能夠回收沼氣等優(yōu)點，已經(jīng)逐漸成為白酒廢水厭氧消化處理的研究熱點課題之一，對其設(shè)計、啟動、運(yùn)行和控制等作出了大量探索。調(diào)查結(jié)果表明，UASB的實際應(yīng)用還存在啟動慢管理難等問題。