餐飲廢水中物理化學法有:斜管沉淀與混凝氣浮法、絮凝法、水解-微濾法、鐵-碳絮凝床法、混凝法、破乳法及粗粒化法等方法。廚房廢水中的油份主要是動植物油,一般動植物油脂在水中的存在形式有5種:上浮油,分散油,乳化油,溶解油,含油固體物等。對于不同的油份類型采用不同的去油工藝,這幾種形態(tài)中難以處理的是高濃度呈乳化狀的油脂,對乳化狀食用油脂 廢水不能采用傳統(tǒng)的上浮法和水力旋流法處理,超速離心法雖然能有效地分離乳化食用油脂廢水中的油和水,但處理量有限,費用也較高。20世紀80年代后,粗?；夹g(shù)被引入到含動植物油脂廢水的處理過程中,還開發(fā)了同時具有親油基團和親水基團的高分子材料,由這類材料制成的粗?；?具有較高的聚油性能,大大提高了食用油脂廢水的處理效果。幾種典型物理化學處理方法。

　　(1)粗?；ā〈至；ㄊ且豁椀挠退蛛x技術(shù),用W型和H型改性聚丙烯纖維作為粗粒化材料,均能有效處理乳化食用油脂廢水,某些指標顯示H型比W型具有更好的除油性能。用H型改性聚丙烯纖維作為粗?；牧咸幚韺嶋H餐飲廢水的試驗結(jié)果表明,采用粗?；夹g(shù)能有效降低餐飲廢水中的含油量,并能大幅降低COD的濃度,采用粗?；夹g(shù)作為餐飲廢水的預處理,有利于后續(xù)的生化處理。

(2)破乳技術(shù)　針對餐飲業(yè)含油廢水中,由于洗滌劑的使用使得含油廢水中的油呈乳化狀,一般油水處理設備難以進行油水分離,必須將乳化油進行破乳處理。破乳技術(shù)主要是利用陽離子性的聚合硫酸鐵降低陰離子性洗滌劑的表面活性,破壞乳化液油珠的水化膜,以及其雙電層結(jié)構(gòu)使油析出,再利用絮凝劑將油珠凝聚從水中分離出來,同時聚合硫酸鐵呈酸性,使乳化液中的脂肪酸皂轉(zhuǎn)化為不溶于水的脂肪酸,減少水中表面活性物質(zhì),增加了破乳效果。然后用腐植酸鈉、聚丙烯酰胺助凝,將經(jīng)破乳后的油進一步凝聚,利用重力原理使油水分離。

　　(3)絮凝法　由于餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在,膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力,又具有布朗運動的特性,從而顆粒間有較多碰撞的機會,似乎可以粘附聚合成大的顆粒,然后在重力作用下下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷,它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒;其次帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發(fā)生水化作用,形成一層水化殼也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機鹽后,發(fā)生金屬離子水解和聚合反應過程,被吸附的帶正電荷的多核絡離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位,使膠粒間大排斥能降低,從而使膠粒脫穩(wěn)。物理化學法主要是用來去除餐飲廢水中油份。其中混凝氣浮法具有占地面積較小,且設施簡單的優(yōu)點,但其處理效果隨水質(zhì)變化有較大波動,處理效率不高。