肉品嫩度測定儀：肉類及食品物性檢測技術(shù)解析

來源：濟南恒品機電技術(shù)有限公司 2026年07月31日 09:48

肉品嫩度測定儀（又稱肉品剪切力儀、物性測試儀）是食品物性檢測專用設(shè)備。設(shè)備模擬人體咀嚼力學，通過檢測試樣剪切力數(shù)值，量化肉類、果蔬、面制品等食品的嫩度與硬度，檢測數(shù)據(jù)可支撐肉品質(zhì)評定、家畜育種及質(zhì)檢工作，適用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)、高校及科研院所。

一、檢測核心原理與應(yīng)用價值

肉品嫩度是衡量肉制品食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標，可直觀反映肉品蛋白結(jié)構(gòu)、脂肪分布及肌纖維狀態(tài)，是口感評價的重要依據(jù)。

設(shè)備基于剪切力檢測原理工作：通過高精度傳感器采集刀具切斷試樣的受力數(shù)據(jù)，以剪切力峰值作為嫩度量化依據(jù)，將傳統(tǒng)主觀感官評價轉(zhuǎn)化為客觀精準的數(shù)值結(jié)果，可覆蓋畜禽肉類及多種固體食品的物性檢測。

二、合規(guī)執(zhí)行標準

設(shè)備檢測嚴格遵循農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，保證檢測結(jié)果規(guī)范、準確、可比對，適用標準如下：

1. NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定剪切力測定法》

2. NY/T 2660-2014《肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》

3. NY/T2793-2015《肉的食用品質(zhì)客觀評價方法》

三、設(shè)備核心技術(shù)特點

設(shè)備軟硬件配置成熟，具備檢測精準、操作簡便、適配性廣等優(yōu)勢，核心特點如下：

1. 檢測精準穩(wěn)定：搭載芯片控制系統(tǒng)與高精度測力傳感器，配合精密滾珠絲桿傳動結(jié)構(gòu)，傳動平穩(wěn)，檢測數(shù)據(jù)穩(wěn)定、重復(fù)性好。

2. 智能全自動檢測：配備中文觸控大屏，人機交互簡潔。設(shè)備可自動完成檢測、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與復(fù)位，內(nèi)置熱敏打印機，支持實時、批量打印檢測數(shù)據(jù)。

3. 適用范圍寬泛：標配Φ12.7mm標準取樣器，適配0~200N范圍內(nèi)各類固體食品檢測，支持N、kg單位自由切換，適配多場景檢測需求。

4. 安全耐用易維護：核心配件采用不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕、壽命長。配備電磁感應(yīng)限位、急停按鈕等多重防護，限位可調(diào)，檢測過程安全可控。

5. 運行平穩(wěn)低噪：同步輪精密傳動搭配加厚一體式機身，設(shè)備運行靜音、機身穩(wěn)固，有效避免震動影響檢測精度。

6. 軟件自動化程度高：專用測控軟件全程自動運算、判定試驗終點，無需人工干預(yù)，大幅提升檢測效率與數(shù)據(jù)一致性。

四、核心技術(shù)參數(shù)

參數(shù)項目	技術(shù)指標
測量范圍	0~200N、0~20kgf
分辨力	0.01N
示值準確度	＜±1%
剪切速度	1mm/s，支持0~1.3mm/s區(qū)間調(diào)節(jié)
取樣器規(guī)格	圓形鉆孔取樣器，直徑1.27cm
刀具參數(shù)	厚度3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度60°
切口與砧床參數(shù)	內(nèi)三角切口高度≥35mm，砧床口寬4.0mm±0.2mm
供電參數(shù)	220V、50Hz
限位方式	電磁感應(yīng)限位，上下限位可自由調(diào)節(jié)
顯示配置	彩色觸控大屏，支持實時展示檢測過程曲線

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肉品嫩度測定儀：肉類及食品物性檢測技術(shù)解析

一、檢測核心原理與應(yīng)用價值

二、合規(guī)執(zhí)行標準

三、設(shè)備核心技術(shù)特點

四、核心技術(shù)參數(shù)

免責聲明

一、檢測核心原理與應(yīng)用價值

二、合規(guī)執(zhí)行標準

三、設(shè)備核心技術(shù)特點

四、核心技術(shù)參數(shù)