一、肉品系水力檢測的行業(yè)意義

系水力是肉質(zhì)重要評價指標(biāo)，指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力，該指標(biāo)會對肉制品加工出品率、肌肉嫩度產(chǎn)生直接影響。肌肉系水力水平與宰后肌肉 pH 存在關(guān)聯(lián)，行業(yè)可通過貯存損失、熟肉率、失水率等指標(biāo)綜合評價肌肉系水力。

國內(nèi)多采用加壓重量法測定肌肉失水率，以此間接評估系水力水平，失水率數(shù)值越高，代表系水力越低。

失水率計算公式：

系水力（%）=（壓前肉樣重?壓后肉樣重）÷ 壓前肉樣重 ×100%。

該檢測項目廣泛用于肉制品生產(chǎn)質(zhì)控、畜牧研究、質(zhì)檢分析等場景，可為原料篩選、工藝優(yōu)化、品質(zhì)評估提供數(shù)據(jù)支撐。HP607 肉類系水力測試儀（別名：肉品系水力測定儀、肌肉失水率測定儀、肉質(zhì)壓力儀、壓肉試驗儀），是針對肉制品水分壓縮性能開發(fā)的專用檢測設(shè)備，可滿足食品生產(chǎn)企業(yè)、商檢機(jī)構(gòu)、高校、科研單位的測試使用需求。儀器執(zhí)行 NY/T821?2004 農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，適配加壓重量法的測試要求。

二、儀器結(jié)構(gòu)與工作原理

HP607 肉類系水力測試儀依托加壓重量法原理開展試驗，設(shè)備驅(qū)動機(jī)構(gòu)帶動壓板對肉樣施加設(shè)定壓力，維持指定加壓時長，完成肉樣擠壓過程。測試過程采集壓力、時間、變形量相關(guān)數(shù)據(jù)，配合肉樣前后稱重，完成失水率與系水力的計算。

設(shè)備配置測力傳感器采集力值信號，滾珠絲桿完成傳動輸出，觸控屏幕作為人機(jī)交互載體，可設(shè)置壓力、加壓時間、變形量等試驗條件；當(dāng)達(dá)到設(shè)定時間或變形量條件，設(shè)備自動停止運(yùn)行，完成整套測試流程。儀器內(nèi)置數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理功能，可外接微型打印機(jī)輸出測試結(jié)果。

三、設(shè)備主要功能特點(diǎn)

1、配置測力傳感器，出廠校準(zhǔn)準(zhǔn)確度控制在＜0.5%，滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對力值精度的要求。

2、采用滾珠絲桿傳動結(jié)構(gòu)，搭配上下壓板結(jié)構(gòu)設(shè)計，保障設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性。

3、中文觸摸屏操作界面，支持壓力、時間、變形量參數(shù)自定義設(shè)置；到達(dá)設(shè)定條件儀器自動停機(jī)，實(shí)現(xiàn)測試流程自動化；具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，可外接微型打印機(jī)輸出測試報告。

4、搭載驅(qū)動電機(jī)，保障傳動輸出穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)較快的測試執(zhí)行效率。

四、主要技術(shù)參數(shù)

表格

項目參數(shù)

測量范圍500N、3000N 等，量程可選

力值分辨力0.01N

示值準(zhǔn)確度±0.5%

測試速度1~300?mm/min

返程速度1~300?mm/min

上下壓板平行度＜0.05?mm

加壓時間1~3600?s

變形量1~70?mm

上下壓板最大距離70?mm

上下壓板直徑100?mm

外形尺寸450×450×680?mm

整機(jī)質(zhì)量約 45?kg

工作電源AC220V，50Hz

五、應(yīng)用場景與測試注意事項

應(yīng)用場景

儀器可應(yīng)用于肉制品加工企業(yè)原料品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品工藝研究；商檢及第三方檢測機(jī)構(gòu)肉質(zhì)理化指標(biāo)檢測；高等院校、科研院所畜牧肉類相關(guān)課題試驗研究。可用于畜禽肌肉樣品的失水率、系水力相關(guān)測試，輔助評估肉質(zhì)嫩度與加工適配性。

測試注意事項

1、肉樣取樣部位、取樣厚度需要保持統(tǒng)一，減少樣品個體差異帶來的數(shù)據(jù)波動。

2、試驗前檢查壓板平行度，保證受壓均勻。

3、按照標(biāo)準(zhǔn)要求控制加壓壓力、保壓時間，保證試驗條件統(tǒng)一，便于樣品之間的數(shù)據(jù)對比。

4、做好樣品稱重環(huán)節(jié)操作，降低稱量誤差，保障計算結(jié)果可靠。