一、基礎理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”，是一種重要的甜味劑。

    按果糖含量，果葡糖漿分為三類：*類果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二類果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三類果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

工業(yè)生產中，使用大米，玉米，薯類等高淀粉含量農作物，通常經酶法生產的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經過進一步分離出葡萄糖，得果糖質量分數90% 的果糖漿。質量分數90 % 的果糖漿再和適量質量分數42 % 果糖產品混合，可得到果糖質量分數55 % 的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結晶、異構、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗的各個環(huán)節(jié)測定果糖的含量對于控制生產過程，產出產品都具有非常重要的意義。

二、測試方法

果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規(guī)定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長；對人員操作水平，環(huán)境條件要求較高；設備投資較大等不足，對于生產企業(yè)內部質量監(jiān)控與原料采購方內部檢驗來說，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過果葡糖漿旋光儀測定具體數據，進而分析果糖的含量。

                               果糖含量（%）

52.5°：20℃時葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時葡萄糖的比旋光度－20℃時果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測出G和α，代入上述公式計算得到果糖的%含量?；蛘呤褂脙戎昧擞嬎惴椒ǖ腞ePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡便，快捷，是生產過程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進行。欲了解更多產品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO中國分公司竭誠為您服務。

ATAGO(愛拓)中國市場部（宣）