肉制品是消費(fèi)者飲食中*的部分，一些黑心商販紛紛動起了肉的注意，因此導(dǎo)致注水肉橫行。肉類如果被人為的注入水分，其正常的生理活動遭到破壞，容易導(dǎo)致肉的品質(zhì)降低，滋生細(xì)菌毒素物質(zhì)，不僅影響其原有的口味和營養(yǎng)價值，也加速了肉品的變質(zhì)*，嚴(yán)重的損害人們的經(jīng)濟(jì)利益和身體健康，消費(fèi)者可以使用試紙或水分測定儀進(jìn)行檢測維權(quán)。
　　
　　消費(fèi)者買到注水牛肉 業(yè)內(nèi)人士稱牛肉注水成行規(guī)
　　
　　廣州市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者，上個月，她從吉之島高德置地店買了塊新鮮牛肉，準(zhǔn)備回家做干煸牛肉絲，誰知牛肉絲下鍋后嚴(yán)重“出水”，“煸了十幾分鐘，牛肉都老了，水卻沒有干，害得我只能改做其他菜?！蓖跖繎岩勺约嘿I到了注水肉?！罢嬲门Ｈ庀洛伜髸冲?，這種肉非但不粘鍋，跑出來的水把肉都淹沒了，分明是注了水，要不然這么多水從哪來？”王女士感嘆，還不如平時從菜市場買的好。
　　
　　王女士說，事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心進(jìn)行水分檢測。檢測報告顯示，水分含量為79.3%，根據(jù)畜禽肉水分*國標(biāo)（GB18394-2001），牛肉水分*應(yīng)不超過77%。3月17日，王女士再次從吉之島高德置地店購買兩份同種牛肉再次送檢，結(jié)果顯示，水分含量分別為81.5%和82.3%，均超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　王女士說，自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題，但得到的答復(fù)是，吉之島對食品把關(guān)非常嚴(yán)格，絕不可能賣注水牛肉，對此，王女士表示非常生氣。“后來，我上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)很多人跟我有相同遭遇”，原本堅持維權(quán)的王女士，聽說檢測費(fèi)用很高昂，就準(zhǔn)備打退堂鼓?！白稍兞藥准覚z測機(jī)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，原來檢測費(fèi)并非網(wǎng)上所傳的上千元，而只是100元，于是，我檢測了幾塊肉，要明明白白。”據(jù)了解，王女士還將她從其他超市買的幾塊牛肉一并送檢，結(jié)果沒有出現(xiàn)超標(biāo)情況。
　　
　　有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市面上的牛肉“注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對人的潛在危害很大。
　　
　　如何檢測肉制品是否注水
　　
　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風(fēng)干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費(fèi)者身體健康帶來危害。試紙法快速判定注水肉：對目視觀察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1厘米（深1.15厘米）深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀察2分鐘時肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗(yàn)室按BG/T5009方法進(jìn)一步測定。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士告訴中國化工儀器網(wǎng)記者：水分測定儀對注水豬肉的檢測一般采用水分檢測儀器，注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定肉類水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。
　　
　　識別注水豬肉小竅門
　　
　　除了衛(wèi)生監(jiān)督部門的設(shè)備來檢測注水肉，老百姓能自己識別出來嗎？
　　
　　注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
　　
　　注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
　　
　　從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實(shí)在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
　　
　　此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
　　
　　專家還表示，一般注水肉都會出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購買較為保險。

JT-K10通用型鹵素快速水分測定儀 注水肉快速水分測試儀工作原理：
    傳統(tǒng)的水分測定一般是采用烘箱干燥法，一個樣品的測試需要兩三個甚至三四個小時，而且還需通過天平稱重、人工計算，才能得出樣品的水分值（含水率）。烘箱法水分測定的低效率，不能夠適應(yīng)高節(jié)奏的企業(yè)生產(chǎn)需要。精泰牌JT-K系列快速水分測定儀是泰州市精泰儀器儀表有限公司研制的率水分測定儀器，采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的環(huán)狀鹵素?zé)簦瑢悠愤M(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實(shí)時顯示測量結(jié)果：樣品重量、含水量、含固量、測定時間、加熱溫度等。

    精泰牌JT-K系列快速水分測定儀應(yīng)用了烘箱干燥法原理，測定結(jié)果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測定。使用精泰牌JT-K系列快速水分測定儀，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。

editor：yangrujie 二零一五年十一月二十四日