我國生產(chǎn)咸鴨蛋的歷史悠久，由于咸鴨蛋食味鮮美可口，營養(yǎng)豐富，深受國民的歡迎。無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是都非常熟悉的食物，現(xiàn)在超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃出售，所以咸鴨蛋是一年四季隨時(shí)可以吃到的一種家常食物。

  現(xiàn)如今，隨著生活條件的提高，大街小巷賣咸鴨蛋的大店小店數(shù)量不少，人們吃咸鴨蛋的方式普遍從自己腌制變成直接購買。

  家庭式咸鴨蛋食鹽水腌制法，現(xiàn)代食品加工中zui經(jīng)常出現(xiàn)的直接用鹽水腌鴨蛋。根據(jù)相關(guān)傳統(tǒng)食品加工作坊了解到，隨著生活條件不斷提高，以前農(nóng)村里的那些壇壇罐罐都已經(jīng)被丟掉了。所以，像腌制咸鴨蛋這些老傳統(tǒng)，由于現(xiàn)在黃泥的缺少，只能放棄了，以前很多家庭腌制鴨蛋時(shí)也使用稻草灰，再加入水、鹽、高度白酒，將稻草灰攪和后腌制鴨蛋。如今，城里連稻草灰也弄不到了，只能直接用冷開水加入鹽和白酒等調(diào)味料，再將鴨蛋放進(jìn)鹽水里浸泡，也是不錯(cuò)的腌制方法。

   當(dāng)今的咸鴨蛋的腌制方法其中之一：鹽水浸方法，鹽、水大概的比在20%-36%之間。腌制出合格的咸蛋，蛋內(nèi)的食鹽含量以及蛋黃內(nèi)的出油含量均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，且口感很好。根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝，固定腌制用鹽量為30 g/(100 g)，腌制用鹽量：根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝，分別在腌制用鹽量為20、25、30g/( 100 g)，并保持咸鴨蛋固有的鹽度風(fēng)味統(tǒng)一。作為導(dǎo)科學(xué)健康飲食的進(jìn)口品牌ATAGO(愛拓)，專注研發(fā)出超過200種應(yīng)用于各種領(lǐng)域。通過使用便攜式鹽度計(jì)PAL-Easy Sal t，食品加工腌制便攜式鹽度計(jì)PAL-Easy Salt ，采用統(tǒng)一的鹽度標(biāo)準(zhǔn)，控制和保證投料的準(zhǔn)確性及產(chǎn)品口味和質(zhì)量的一致性，倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食，強(qiáng)化市民用鹽新理念，在食鹽產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)行新的技術(shù)創(chuàng)新和革命，是鹽行業(yè)發(fā)展的方向。