立春過后，北方大部分地區(qū)氣溫逐漸回升，果樹根系首先開始活動(dòng)，并促使樹液流動(dòng)，使其根系和枝干中貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向枝芽運(yùn)輸，因而枝條變軟，芽子膨。在此期間，消耗的養(yǎng)分幾乎全是上年果樹貯藏的。

按照蘋果正常的生長(zhǎng)期以及正常的采摘期，蘋果收獲的季節(jié)，應(yīng)該是每年的霜降到小雪期間，即每年10月下旬至11月上旬。而如今蘋果的收購(gòu)時(shí)間一般在10月上旬，更早的收購(gòu)已經(jīng)提前至9月底。特別是陜西那邊，在10月初期便開始有大量蘋果在收購(gòu)、上市。市場(chǎng)上只要有商販?zhǔn)召?gòu)，果農(nóng)們就開始采摘、銷售。

現(xiàn)在的紅富士蘋果盡管從外形、品相上來看相當(dāng)漂亮，白里透紅，十分誘人，但是因?yàn)楣麑?shí)并沒有成熟，吃起來的口感卻相當(dāng)差。成熟的蘋果，會(huì)有果香，果肉呈現(xiàn)黃色，而且果肉越黃，說明蘋果的糖度越高，蘋果吃起來的口感則越好。在霜降以前的10月中上旬，對(duì)于蘋果的“口感”生長(zhǎng)至關(guān)重要，10月中上旬，光照較足，有利于蘋果的營(yíng)養(yǎng)吸收；同時(shí)，這個(gè)時(shí)期，晝夜溫差較大，有助于蘋果糖分的增加。而如今蘋果普遍“早采”，導(dǎo)致蘋果錯(cuò)過了增加“口感”的時(shí)期，導(dǎo)致“口感”較差，建議等到霜降以后再采摘蘋果。

蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在種植過程中，成熟的蘋果需要細(xì)心管理，那么如何管理采摘過后的蘋果呢？蘋果在采收后，儲(chǔ)藏前，為保證儲(chǔ)藏質(zhì)量，對(duì)蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的存在和好壞可直接影響儲(chǔ)藏期間的果品品質(zhì)變化。預(yù)處理包括：剔果、分級(jí)等。分級(jí)：主要按果形、大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑的zui大部分直徑分為若干等級(jí)。例如，我國(guó)出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，相差5毫米為一級(jí)，分為5級(jí)。

中國(guó)目前的做法是，在果形，新鮮度，顏色，糖度，品質(zhì)，病蟲害等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑zui大部分直徑，分為若干等級(jí)。如出口的紅星蘋果，山東，河北兩省的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，直徑從65-90mm的蘋果每相差5mm為一個(gè)等級(jí)，紅分為5級(jí)等。河南省的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為直徑從60-85mm的蘋果，每差5mm為一個(gè)等級(jí)，共分為5等。ATAGO(愛拓)無損水果糖度計(jì)，又稱為非破壞式水果糖度計(jì)，PAL-HIKARi5蘋果無損糖度計(jì)，具備非破損式測(cè)量蘋果糖度，可實(shí)現(xiàn)蘋果現(xiàn)場(chǎng)無損、快速定性判別和品質(zhì)分析，樣品臺(tái)可貼合蘋果直徑為≥70mm的蘋果，為果品種植管理、采摘分級(jí)、物流儲(chǔ)運(yùn)管理等環(huán)節(jié)提供有力保障，提供現(xiàn)場(chǎng)快速篩查、過程監(jiān)控、品質(zhì)保障的理想手段