脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜，食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。脫水蔬菜水分含量在4%～13%不等等，脫水果蔬水分含量是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的主要標(biāo)注之一，如果其水分含量不能達(dá)到要求，就有可能造成脫水果蔬在貯藏、運(yùn)輸過程中微生物大量繁殖、霉變、品質(zhì)下降。

目前脫水蔬菜加工企業(yè)針對(duì)水分含量嚴(yán)格，但是目前的笨方法不能滿足企業(yè)的發(fā)展，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的水分測(cè)定一般是采用烘箱干燥法，一個(gè)樣品的測(cè)試需要兩三個(gè)甚三四個(gè)小時(shí)，而且還需通過天平稱重、人工計(jì)算，才能得出樣品的水分值（含水率）。烘箱法水分測(cè)定的低效率，不能夠適應(yīng)節(jié)奏的企業(yè)生產(chǎn)需要。蔬菜水分測(cè)定儀采用率環(huán)形應(yīng)變式混合加熱器，對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，使樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干，整個(gè)測(cè)量過程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：含水量、初值、終值、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等。

蔬菜水分測(cè)定儀主要用來測(cè)量脫水蔬菜的原料以及加工中物質(zhì)水分含量。該儀器采用的集成電路傳感技術(shù)和的電子元器件研制而成，測(cè)量度，性能穩(wěn)定，是脫水蔬菜（蔣、蒜、大蔥、胡蘿卜、洋蔥）等行業(yè)檢測(cè)其產(chǎn)品水分含量的選擇。