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本文參考近年智能感官評(píng)價(jià)系統(tǒng)在飲料酒口味分析中的應(yīng)用成果,結(jié)合此技術(shù)在評(píng)價(jià)中藥藥性研究方面的應(yīng)用進(jìn)展,將智能感官技術(shù)應(yīng)用于中藥保健酒的口感量化評(píng)價(jià),通過對多品牌保健酒進(jìn)行味覺分析與電子鼻對比測定,參考數(shù)據(jù)分析結(jié)果,結(jié)合中藥性味特點(diǎn),嘗試對保健酒進(jìn)行配方工藝調(diào)整并加以驗(yàn)證,初步實(shí)現(xiàn)了基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒配方工藝指導(dǎo)。
檢測樣品:*(內(nèi)蒙古鴻茅實(shí)業(yè)股份有限公司,批號(hào):20170508);*(天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司,批號(hào):410571);中國勁酒(勁牌有限公司,批號(hào)P1001221);功夫酒(天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司,批號(hào):171206)
檢測指標(biāo):保健酒的口感量化,風(fēng)味分析
檢測儀器:TS-5000Z味覺分析儀(日本Insent公司);PEN3電子鼻測定儀(德國 Airsense 公司)
研究目的:考察智能感官技術(shù)對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預(yù)測作用 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果: 4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯,按味覺數(shù)據(jù)預(yù)測的口味特征調(diào)整配方,去除酸味中藥覆盆子,由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝,新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實(shí)口感均有明顯改善。
結(jié)論:本文采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定*、*、中國勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù),采用線性判別分析(LDA)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,對比保健酒的口味特征,并根據(jù)分析結(jié)果,對功夫酒進(jìn)行有針對性的矯味處理,并對矯味結(jié)果進(jìn)行智能味覺驗(yàn)證。智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評(píng)價(jià),在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用。
本文獻(xiàn)來源于“天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司”。
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