零食的質(zhì)地特征以及感官和儀器分析之間的相關(guān)性

來源：山東盛泰儀器有限公司 2020年09月28日 16:27

擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類型尚無科學(xué)共識(shí)。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。

質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式，以及該結(jié)構(gòu)對(duì)施加的力做出反應(yīng)的方式，它表示產(chǎn)品的所有機(jī)械，幾何和表面特性的結(jié)合點(diǎn)，可以通過機(jī)械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當(dāng)施加力時(shí)，質(zhì)地可能與食物的變形，崩解和流動(dòng)有關(guān)。

對(duì)零食質(zhì)地的儀器和感官評(píng)估已得到廣泛執(zhí)行，但重要的是確定哪種測(cè)試和探針更適合描述質(zhì)地的感官屬性，從而確定哪種客觀測(cè)試與質(zhì)地的感官知覺。因此，本研究的目的是評(píng)估擠壓小吃的質(zhì)地，并確定合適的工具測(cè)試，以與小吃質(zhì)地的感官分析相關(guān)。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

沈樵综合在线,一区二区三区乱码,免费资源一区二区三区,91超碰碰,av极品一线天,日韩免费高清一区二区,国产蜜尤福利在线,嗯啊91在线观看,精品一区二三

零食的質(zhì)地特征以及感官和儀器分析之間的相關(guān)性

免責(zé)聲明