1）吸收原理

    近紅外光線指波長在0.78~2.52um之間的電磁波。電磁波具有一定的能量。物質對電磁波能量有選擇性吸收的能力，換句話說，一種分子只能吸收某種或某幾種波長的電磁波，而對其他波長的電磁波則不吸收。

    糧食水分快速測定儀根據水分子對某些波長的近紅外光吸收特別強烈的原理工作的。水分子在近紅外漢域內有特征吸收峰。水分子對附近的近紅外光吸收強烈。如果用這兩個波長的近紅外光照射被測物質，就可以通過測量透射光或反射光的衰減程度來測量物質的水分。

    （2）工作原理

    糧食水分快速測定儀使用安裝在轉輪上的。紅外濾光片，電機，允許參照光和測量光交替地通過濾光片。被保留的光束會聚焦在受測試的樣品上。參照光被投影在樣品上，然后是測量光被投影在樣品上。這兩個具有時序的光能脈沖會被反射回到一個探測器，依次轉換成兩個電信號。這兩個信號結合形成一個比例，因為這個比例和物質水分含量相關，就可以測量出水分。